餐厅缘何这么旺？

导读：近年来，引用菜品之精华已成势头。如北方鄂伦春族人民烹制食品所用的特色“吊锅”，现在各地厨师已将其改造后登上大众餐桌。菜肴的搭配上也已注意到各地的饮食习惯，一些家常餐馆甚至宾馆、饭店也把这些特色菜奉献给广大市民，“吊锅”菜品，边进食、边加热，乡土气息浓厚，席间气氛浓烈，也博得广大市民的喜爱。

1.在制作方法上的引用：体现营养合理、安全卫生

如今西藏的虫草、藏红花成了餐饮行业十分叫好的原料，许多饭店、餐馆纷纷推出虫草菜、红花汁制作的菜品。如虫草炖鸭、虫草焖鸭、红花凤脯、红花鲍脯等。虫草具有补肺益肾的功能，藏红花有安神、调血压等功能，是滋补身体的优良食物原料。西藏拉萨饭店改良的藏族传统菜“拉萨土豆球”，是以土豆泥为主，稍加面粉、青稞粉用水调成面团，再用牦牛肉、冬菇、冬笋一起炒制成三鲜馅，然后用面坯包馅制成椭圆形，入油锅炸至外酥内香，便是一款营养丰富、美味可口的热菜，在拉萨市广为流传。目前，有些地区利用西藏的青稞原料制作成新的菜品，如青稞炒鸡丁、青稞蔬菜汤、枣泥青稞饼等，都风味别具。

2.在原料和口味上引用：体现绿色自然、特色风味

居住在云南亚热带山林、河谷的少数，很喜吃酸，因酸能和胃、解乏、祛暑气，使人心明眼亮。居住在红河、文山一带的苗族、瑶族便制作了两道酸味河鲜――苗山酸汤煮鲫鱼及瑶寨酸菜蒸鲫鱼。苗家调制的酸汤，是用冬青菜、马蹄菜、嫩玉米心、米汤、清水混合入缸沤制的一种民间调味品，在常温下发酵24小时即成。滗出汤液，用以煮鲜活的鲫鱼，酸味纯正，汤汁乳白，鱼肉格外鲜嫩，清新爽口，野趣十足。酸菜蒸鲫鱼，即是用酸腌菜做底料，将鲫鱼剖洗干净置于其上，浇以杂骨汤少许，上笼蒸30分钟即可。鱼肉咸鲜滋嫩、酸甜爽口。苗家酸汤鱼也已从农村走进了城市，不仅热炒云南、贵州，还闯进了川、渝、湘、鄂等地。

3.在制作思路上的引用：体现风情民俗、雅俗共赏

傣族人民居住在我国的西南地区，傣家的竹楼都依竹、依树、依水而造。寨字里也是竹林环绕，远眺傣家村寨，仿佛生活在一片青山绿水之间。傣族人爱吃竹筒米饭远近闻名。竹筒米饭是取用当地的香竹，按竹节砍断，把米装进竹节里，然后将水渗满，泡上一段时间后，用洗净的竹叶把筒塞紧，放旺上烧烤。竹筒表层被烧焦的时候，竹筒米饭也就做熟了。这饭的做法现已被许多饭店引用。特别是利用竹筒、竹节盛装菜品已是大行其道，几乎每家餐厅都少不了竹筒、竹节的器具，以盛放炒菜、烩菜、烧菜等，这种盛具的运用，也取得了很好的食用与观感效果。

小编点评：餐厅为什么这么旺呢?看了本文，你就会了解了。