奇思异想的餐饮新营销方式

导读：前几年，日本经济出现危机，呈现出一派萧条，先受到冲击的就是餐饮等服务业，许多餐馆纷纷倒闭。可有一位叫平松广义的餐馆店长偏偏不信邪，尽管很多人劝他赶紧转向经营，但他却一意孤行，不但不停业，反而利用当时经济不景气、开餐馆费用较低的时机，一口气在东京繁华地段又开了6家贵族享受法式餐厅。

平松广义自信地说：“不管经济形势有多糟，有钱人总是有的。”他认为，越是在经济衰退时期，越是会有很多人减少去一般餐馆的次数，省下钱去贵族享受餐馆消费。事实也证明了这一点，尽管在平松广义的餐馆就餐花费较高，但仍然顾客盈门，多一年他的贵族享受餐馆创收高达2500万美元。

奇名引客。陕西西安传颂着小吃店“隔壁好”的佳话。“隔壁好”的店主王敬宇年过古稀，为人和外表一样朴实。他决定开个小吃店。选好地方后，他发现店的东隔壁是“上海酒家”，西隔壁是“上海风味小吃”。对此，老伴主张起个更响亮的名字以吸引客人，但王敬字则认为做生意和邻居相处一样，既要讲竞争，又要讲和睦。于是就想了个“隔壁好”这个名字。此后，王开始经营凉粉、凉皮和稀饭等小吃。由于店名比较奇特，所以来这儿的客人也络绎不，生意日渐红旺。

别出心裁的餐饮营销——顾客定价。西班牙有个叫罗西的人，经营一家家庭餐馆，餐馆菜单上只有菜名，没有标价，广告上有5个大字：“随你给多少。”他规定：让顾客根据饭菜和服务的满意程度来定价格，给多给少，悉听尊便，若不满意，也可分文不付。罗西的这一招，使好奇的食客们闻风而至，顿时顾客满座，应接不暇。许多食客心甘情愿地付出比实际价格高很多的餐费。虽然难免有个别无赖之徒，但无伤餐馆的整体经营。终罗西腰缠万贯，成了富翁。

逆向而行。经营酒店的人，一般都希望顾客喝的酒越多越好，这样店长的钱也越多。但在德国有一家叫“凯伦”的酒店，却在经营法则中明确表示不让顾客醉酒。这家酒店供应的各种美酒也都是经过特殊处理，虽然酒香浓郁，但所含酒精度很低，顾客即使开怀畅饮，也不易喝醉，因此吸引了大批顾客。

小编点评：许多顾客都是好奇而来，尽兴而归，而且回头率相当高。特别是那些厌恶丈夫酗酒的妻子，更是喜欢这家酒店，有的还经常陪着丈夫来就餐。