餐饮成金融危机下的香饽饽

导读：民以食为天，金融危机的大背景下，仍有不少人士看好餐饮业。有业内人士预计，到2011年中国餐饮业营业额将很过2万亿元人民币。价格低廉而又不失体面的餐厅，在当前经济不景气的情况下尤其受到食客们的追捧。

在中国烹饪协会举行的新闻发布会上，会长苏秋成表示，协会经过调查后发现，受金融危机影响，部分地区以燕鲍参翅为代表的精心打造餐饮、商务宴请等受到影响，但整体看快餐、火锅等大众化餐饮业态营业额不降反升。为应对金融危机，一些精心打造餐饮纷纷开始走亲民路线，采取打折降价等方式吸引大众消费。2008年12月初，一直走精心打造路线的在中国的30多家门店全部更换菜单，新菜单中的400多个菜品中有一半降价，降价幅度为30%，这也是进入市场后的降价行为。

而定位于大众化的连锁快餐业则呈逆势扩张之势。据悉，**2008年全年米饭销量已突破5000万份，比去年增长了30%以上。另有消息称，**计划于2009年在各省市新增100到150家餐厅。此外，**等快餐连锁巨头亦对外透露了其雄心勃勃的扩张计划。

苏秋成表示，在2008年各种餐饮业中，定位在大众化的快餐已经占到总体比例的1/3。在目前的经济形势下，快餐有望瓜分到更多市场。

连锁快餐一般适宜于有经济实力的人群，根据品牌度不同，费用差别较大。比如**，特许经营申请人投资金额不少于人名币300万元等，功夫小子的代理费从5万到118万不等。

此外必须注意，有些连锁快餐如**，暂时不开展分店加盟业务，目前所有**分店均为**餐饮管理有限公司直属分店。

“小额投资适于夫妻档，因属于创业阶段，条件比较艰苦，夫妻属于同一条船上的人，会同心协力，竞争力比较强。”安诚餐饮管理有限公司项目部总经理朱很伟表示。

连锁快餐一般投资较多，创业者申请加盟、特许经营或代理等时，可多参考对方的意见。如**特许经营热线称：申请人需具备的条件包括外向、善于交际，有效管理及训练人员的能力，为期约12个月的培训等。

夫妻档餐饮眼光应该放长远一些。朱很伟表示：“经营餐饮很依赖人力管理，夫妻档在餐馆有些起色之后，往往会遇到管理瓶颈问题，这时候需要注意的是，因为家族式管理模式漏洞比较多，此时必须引入企业管理模式。”

小编点评：有业界导师表示：2011年消费者重视个性化、特色化、形象化的消费需求日趋明显，消费意识则越来越转向生态农业、绿色食品、，大众化的餐饮经营者，可据此选择适当的营销策略。