自助餐厅成为投资热点

导读：自助餐就餐形式活泼，宾客的挑选性强，不拘礼节，打破了传统的就餐形式，迎合了宾客心理。此外，它还可以在很短时间内供应很多人吃饭。它的收费略低于宴会，需要服务人员也少。可以在室外活动场合利用纸制餐具，活动式餐桌和台布供应自助餐，开家自助餐厅**有钱。

自助餐厅图

有兴趣开的话，需要一个好的店面。如以核心食客为主，资金投入是比较大的，因为需要较豪华的装修，150万以上的投入，100平米以上的店面。但若以低档食客为主，则只要50平米左右的店铺就可以了，资金投入也可以少很多，20-30万元就差不多了。但不论哪一种，店面的市口都要好，选在人流量大的区域。

自助餐的安排必须让客人很方便而迅速地吃上饭。并要考虑下列因素：

(1)就餐的人数;

(2)每个收费多少;

(3)开饭的准确时间;

(4)放自助食物台的位置;

(5)食物的排列和客人就餐区域的划定;

(6)根据餐具套数和就餐区域多少确定的食物供应数量;

(7)餐桌的数目及其大小和形状;

(8)台布的类型和颜色;

(9)灯光和音乐;

(10)恰当而有吸引力的装饰。

1、自助餐的设计

自助餐的餐厅，一般是在餐厅中间或一边设置一个大餐台，周围有若干餐桌。大餐台一般用不锈钢或铜做台脚架，台面有木头或大理石，上面铺有与桌边平行的台布。餐台上面放有各种冷菜、热菜、点心、水果及餐具。

(1)餐台食品的拼砌要讲究艺术性，对客人有吸引力。热菜要有热盆保温，凉菜在未开餐前，要用保鲜纸封好，防止感染，凉菜的拼砌要构图美观新颖，色泽鲜明，各种菜要搭配好，水果、点心都要布置得当。

(2)餐台的餐具要排放整齐，基本要备的，有小盆(比普通宴会上用的要略大)、筷、羹匙、小汤碗、叉、水果刀;每盆菜点旁还应放上调羹供公用。餐台旁要留出较大的空余地方，使宾客有迂回的余地，尽量避免客人排队食品。

(3)餐台要经常交换它的位置，可摆“V状、“L状、“T关，这样能给宾客以新鲜感。