休闲餐饮破解小火锅旺爆之谜

导读：小火锅是相对于普通的火锅而言的，是以小锅取代大锅，以吧台取代桌椅，一人一锅，围坐于吧台周围。早流行于日本，后传入台湾，这种时尚的小火锅餐厅内地也逐渐出现。

一、强大的配送系统

在所有成本都在增长时，新时代先吃螃蟹能很好化解成本增长的是物流配送的强化与完善，从**京郊大规模的厂房，以及众多的配送车辆就可看到其物流系统的强大了。虽然物流，也增加了基础建设的投入，以及交通运输费，但是一次性的投入，相对低廉的产品成本，还是很划算的。而目前大多品牌店，都缺乏这样一个强大的配送系统，这样很难在成本上占得优势，这方面临峰老师，建议配送，未必就是先吃螃蟹方案，用物流或许对于很多初期品牌，操作起来更为现实。那就是寻找好的合作伙伴，进行配套供应，强强联手，总部进行调控，这样有助于降低前期基础设施的投入。转嫁风险给部分合作厂商，做好自己擅长的，弥补自己缺失的，其实在某种意义上来说国内外巨头**，也是效仿此法。当然，如有必要总部可以核心控制部分机密产品，例如调料包等等。但是相对大多数的火锅类产品来说，应该没有什么秘密可言，而是二次加工如何操作的问题，这只有通过我们的标准作业方式来弥补了。

二、产品研发系统

这里的产品研发系统，其实除了单纯的研发产品本身，他也涉及到产品相关联的项目，例如器具，出品方式等等。不要感觉火锅的核心就是汤底小料，****的产品研发核心还不在产品如何好吃上，而是如何让产品感觉好吃上!所以，蔬菜拼盘如何搭配，如何让顾客感觉丰满;麻酱如何让顾客喜欢;环境如何让人感觉热烈亲切等等。很多中餐火锅企业都重视产品研发，他们大多重视产品的口味支持，但是很少注意到原来卖相也很重要，原来怎么卖也很重要，在什么环境下卖更重要!于是，****把蔬菜拼盘搭配的十分丰盛而且丰满，感觉很值得，同时量很大，这能支持您吃饱了不饿;产品有明确的量化标准，支持出品速度，因为**火锅大多是人流量集中地，房租很好，竞争激烈，那翻台率就是重要营运指标。

小编点评：****仿佛横空出世一样!每人一锅，方便快捷，干净卫生，物美价廉，迅速旺遍京城，并迅速开始开往天津等外地城市。****的旺爆经营带动了小型火锅行业，众多模仿者纷纷上马，但是几年过去了，几人欢喜几人忧啊。