餐饮品牌破解精心打造餐饮模式

导读：如果没做过精心打造餐馆，还真是没有资格评说哪种餐饮模式创收能力强。开精心打造餐馆，**相当丰厚，还会得到同行羡慕的目光，这样的生意经值得佩服。以面积测算销售额，400平方米的普通餐馆，一天能卖多少?有经验的店长能马上会给出答案：“多者400**，能卖到400**就是很好的成绩。”这话要是让精心打造餐馆的店长听见，他会不屑一顾：“400**?太低了吧!”400平方米的精心打造餐馆究竟能卖多少?又能创收多少呢?

经营精心打造餐馆和经营普通餐馆有何不同?

精心打造餐馆是以高消费客人为目标，是为顾客提供品质、环境优美、服务优异的三优式的服务场所，其主要经营模式有燕鲍翅酒楼、海参馆、等。普通餐馆一般是以价廉物美招徕顾客，而精心打造餐馆和普通餐馆不同，精心打造餐馆的经营特点在“优”字上，以个性奢华取胜。

以京沪一线城市的海参馆为例，我们来算一算精心打造餐馆的投资与回报的关系。400平方米的地方，可以拿出80平方米给厨房，剩余的320平方米划分出大小不等的12间包房和男女洗手间，按每平方米150**计算，整体装修大约要花费60万元。

厨房设施、桌椅板凳、布草备品、杯盘碗碟等装备齐全大约在20万元，流动资金10万元。这样，总投资在90万元左右(因房租方式不同，所以在计算总投资时没有考虑房租因素，但在分摊营业费用时，房租支出计算在内)，海参馆可以开业纳客了。

每个月的费用支出如下：

房租8000**、水电费1000**、燃气费1000**、工资7000**、税费10 00**、其他费用2000**，合计20000**。

就是说，海参馆在正常营业的情况下，每月的费用支出在20000**。

那么，海参馆一个月能多少呢?

这样的海参馆，餐位一般在80个左右，按80%的上座率，每天两个饭口大约有120人就餐。其顾客按人均消费在50**以上计算(一线城市的消费能力要高于人均50**)，海参馆的日销售额应为6000**。按毛利率50%计算，日实现毛利润为3000**，每月毛利应为90000**，减去每月20000**的费用，月净利可实现70000**。这就是精心打造餐馆让投资者着迷的地方。当然，在二三线城市，因当地消费能力的限制，回报不见得有这样高。

精心打造餐馆的选址与普通餐馆也有区别。作为特殊顾客的接待场所，精心打造餐馆要选在接近城郊的地方，隐秘性好;还要有足够的停车位，进出方便;周边所处商圈，应为核心社区或旅游区，准消费顾客多;要远离商业中心区或行政区。

小编点评：当然，如此看来，并不意味着精心打造餐馆没有经营风险。作为精心打造餐馆的经营者，本身要有比较广泛的人脉关系，善于和顾客沟通。在市场培育初期，要坚持品质，舍得投入，在塑造品牌上下功夫。