餐厅管理中的三个关键

导读：近年来，餐饮行业在快速的发展，吸引了众多的投资创业者。那么，对于开餐厅的投资者来说，在日常管理的时候，要注意哪些方面呢?跟着小编一起来看看吧!

一、关键时间亲临到场

在日常的经营管理当中会有很多事情要处理，但要将时间合理分配，管理者在处理问题时重要的事情还是倡导现场管理，亲临到场。不要听汇报、做指示，只要到了现场你得到的信息才是准确的，从而减少了因为信息传递不清造成的决策失误。我们做餐厅的会经常有大型的接待，在这中间你也许帮助不了员工去干很多具体的工作，但只要你在场，员工知道我们的行业实力品牌始终与我们在一起的!同时你在现场的另一个作用是发现问题，帮助员工去弥补漏洞，规避失误的发生。那么什么才是关键的时间呢?有大型接待、VIP的到店、重大投诉等等，主要的是关键的时间在每个管理人员的心里!

二、关键的岗位勤巡视

餐厅分为经营部门、职能部门、保护部门三大块，同时又分为一线、二线两种员工，是他们的敬业爱岗、相互合作才支持了各项工作的顺利进行。每个餐厅、每个部门都有它的关键岗位，我们经常提倡“要把合适的人放在合适的位置”是要经过考核、筛选、试用才定下来的，这是选人的标准，因材而用。但什么才是关键的岗位呢?我对关键岗位的理解是：涉及范围广、职能性强、引起波动大且不好采取弥补措施的岗位叫关键岗位。类似于这样的岗位要经常去检查，多提问、多考核、多培训、多谈话能过准确把握员工动态，发现事故苗头要深入调查找清原因。我是做房务管理的，我就举一个例子：预订部，它的职能性强，控制房间的对外提前出租，如果在经营的旺季因为疏忽造成房间的漏订，那将是难以弥补的。所以，管理者要将关键的岗位放在心上!

三、关键的事情亲自做

每一个管理者都有下属，培养他们是我们义不容辞的责任。在业务上去严格的要求他，在生活上去无微的关心他，言传身教的去培养他。但管理者要有一个把握，不是什么事情都交给下属去做的，在培养的过程中你交给他的事情是在你能力范围内可控制的，如果你不能去把握好那么是自己做。有些管理者习惯于交给下属，把原则讲清但终是会出问题的，因为管理者是凭借自己的专职技能以及工作经历、结合实际状况三者合一在去做事，下属的旺候不够，同样的事情就会出现纰漏。那么什么是关键的事情呢?关系全局、计划性强且专职要求高的是关键事情，比如说：年度预算计划，它是关系到餐厅或部门全年经营的，我们都知道预算是根据1、店长的期望值。2、历史数据。3、周遍市场分析。来做的，它的计划性很强一点考虑不到对全年的经营都有大的影响，这样的事情就是关键的事情，管理者要亲自做。所以，关键的事情每个管理人员要牢记心中!

小编点评：餐厅日常管理的时候，要注意以上的三个方面哦。