中餐如何实现菜品标准化?

导读：当餐厅不断发展壮大，出现分店连锁时，这个问题会显得尤为严峻;同一个品牌下的两家店铺，出的菜品味道却不一样，消费者会很难接受;这也导致了为何中式餐厅很难发展壮大的原因。

中餐标准化真的是很大的课题，但是中餐要想发展和壮大，要想像西餐那样开连锁，标准化的瓶颈必须突破。中餐企业能否做大，关键要看它是否解决了标准化问题，如果这个问题不能解决，就永远不可能把规模做上去。

讲究烹饪技巧的中餐在很大程度却依赖于厨师的经验，同一菜肴由不同的厨师做出来就是不同的味道，即使同一个厨师也不能支持同一道菜的味道始终如一。厨师的手感，厨师的心情都不可能做到标准化。现在中餐的标准化仍停留在流程标准化的表面而已。

对于西式快餐的标准化、工厂化、规模化和科学化，是中餐企业才刚刚意识到的。

要想做到菜品的标准化，包括各种原料的含量、制作流程、原料贮存之后的还原，甚至是制作时的水温，都要求是机械化的，可以复制的。

**花了几十年建立起来的标准化操作体系，实现了食品生产的工业化，从而在单位时间里可以生产更多的同质产品，以降低成本。有导师指出，正是借助了这一体系，**才能有效地推出了皮蛋瘦肉粥、川香辣子鸡等“中国味道”的新产品。

**的手册里规定了涉及支持产品规格和质量恒定的“标准化”内容或许能给我们些许参考：如每10公斤馅使用1袋调料、每6只饺子重120克、每6个饺子皮重55克、和多少面兑多少水等等，支持每种食品味道的稳定性。

实现标准化操作是中餐企业未来的发展方向，但是路途却很漫长。

中餐的范围很广，像中餐中的面条、包子、水饺等等实现标准化难度较低，餐饮企业应当先实现标准化。像菜品特别是那些制作工艺的菜品，实现标准化难度较大，这部分可以逐步完成。

小编点评：出现这样的差异应该是餐厅没有明确的出品标准。要实现标准化，当然是定个目标在前，员工执行再后，然后加入管理制度，如做好了怎么办?做不好又怎么处理?有奖有罚，才能提高员工的积很性和重视。