餐饮业如何从小店做到大店

市场策略个性化

拥有的市场策略能够在市场中处于不败之地。有一种说法不知您听过没有——“避免竞争才是的竞争”制定的市场竞争策略能及时有效的避开对手的主力而杀到对手的弱点。

运用金字塔的艺术性来构件一种策略——产品阻断策略。金字塔的底部是低价位、大批量的产品，塔的顶部是高价位、小批量的产品，底部产品也许不能给您带来创收或者带来少量创收，但它可以为您支持足够的市场占有率，可以造成进入壁垒，防止竞争对手进入，很好的保护**产品区的产品创收获得更**，这就是产品阻断策略，既有防守又有进攻底层牢不可破，顶端真金白银。

服务技巧个性化

许多经营者们并不考虑这点，认为这根本不算什么!因为他们认为客人来了就是为了吃，吃完付帐就可以走人了，流程多简单，何用技巧?岂不是画蛇添足?

爱情一旦变成婚姻就死亡了么?那是因为你忽略了婚后对爱情的继续付出，这种感情应该细水长流。客人来品尝了我们的产品，完成了交易，我们就可以抛弃他了么?不能，否则你的客户就会越来越少，那怎样才能留住他们?答案就在这里——服务技巧。运用自身的文化合理运用自己的技巧!这样你的兔子就会越来越多!

产品风味化

正所谓，一招鲜吃遍天。故此，产品风味化便成为每一家餐饮都力争的，每一家店都有自己的特色，不仅是口味特色，而且还有形式特色。电视剧《刘老根儿》大家都看过吧，龙泉山庄做的有声有色，靠的是什么?两大特色：一、口味特色;二、形式特色。老根儿利用土特产品和配药做成即好吃又保健，深受客人喜爱，这是他们口味特色所在。山庄建在村子里，村子周围有山有水，风景宜人，在美景的感染下欣赏着东北特色的二人转!这是多么的享受?这不仅在满足了生理健康又充分满足了内心享受!内外皆受益谁还心疼多那点钱啊!

小编点评：掌握并实施六化固然重要，但这只是为做到规模化构建的支柱模型，所以店长们在真正操作的时候就会发现，仅仅有个模型是不行的，空如纸上谈兵，所以在模型出现之前需要。