破解餐厅制作特色美食攻略

导读：在消费者吃饱吃好之后，什么才能更吸引消费者，那就是特色美食。无论你是吃新鲜、吃食尚、吃健康、吃文化都是吃的美食的特色。特色美食是指餐饮企业主打的产品或服务同其他企业相比有明显不同的产品或服务。

制造美食特色，不是指平时餐厅要求厨师创新创新再创新，而制造造出来的那些伪特色美食。今天我们要说的特色美食是那些经得起考验的美味，如**的烤鸭、杭州的茶香鸡、月盛斋的酱牛肉、都一处的烧卖等等。像它们在这样的的特色美食是怎么制作出来的。

1、好吃

美食是给人吃的，好吃关键。有些餐馆包装了许多的怪菜，好看也新奇，但不好吃，顾客尝一次不点第二回，这样的菜品没有生命力。

地域性是美食好吃的前提。东辣西酸，南甜北咸，地域不同，各有所好。北方人喜爱大碗酒、大碗肉，南方人喜爱精雕细琢、柔声慢品，无所谓谁好谁坏，习惯不同而已。

2、口味突出

辣是真辣，鲜是真鲜，香是真香;切莫辣非辣、鲜非鲜、香非香，模棱两可。就美食欣赏而论，一般的厨师无法和食客相比。什么人来做厨师这一行?厨师行里的人不少是家里没钱，又希望掌握一门手艺来改变命运的人。这样说不是瞧不起厨师，而是厨师这一行太累、太苦、太危险，家里条件好的人是不会自讨苦吃的，即使偶尔进入行里，没几天也累跑了。餐馆厨房工作与外界所了解的情况大不一样，分工很细，有几个厨师能尝遍酒店所有的出品呢?太少了。红烧大鲍翅比鱼香肉丝难做吗?当然不是，不过是红烧大鲍翅的原材料太贵，一般厨师没机会尝试罢了。所以，从事厨师工作的人对美食的渴望在相当长一段时间里仅仅是吃饱，能进入到美食欣赏境界的人少而又少。厨师的经历使其本身的美食境界不高，加上菜路子又是叫谁都能适应的“大众口”，菜品口味不突出也就不足为奇了。任何一种菜品，能使一小部分顾客满意就是成功，使所有人满意，就不是特色而是俗物了。

3、器皿选择与众不同

选器皿不仅仅是在餐馆用品的范围内寻找，也不仅仅跟在老祖宗的身后因循守旧，还要向其他行业学习借鉴，把其他行业的好东西引进到餐饮的特色创新中来，取长补短，为我所用。有些餐馆把金鱼缸、花盆、水果盘、笔筒改用为美食器皿，令人耳目一新，应该大力提倡。

4、餐馆字号应个性十足

有个性的字号易记、上口，由字号可生发出品质、环境、价位、档次、特色、文化等种种联想，内统风范，外创品牌，效果很好。

5、设计主题餐厅

以文化做主题，用故事或传说增加厚度。主体餐厅讲究形神统一，风格明朗，跳出在菜品上小打小闹的圈子，比较容易形成特色。国内一些餐饮策划人经常用主题餐厅方法包装特色，占了知晓历史文化、制造概念的先机。成气候并经常见诸报端的主题餐厅，有“庄稼院”、“新农村”、“旧社会”、“二人国内外”、“渔村”、“分手”等。

小编点评：特色品种一旦形成潮流，很易被同行仿制。因此，经营者要学会运用知识产权保护手段对字号、原材料原产地、专有设备、加工工艺和个性文化构筑保护区，以维护自己的合法权益。