调味品应该如何计算成本呢？

导读：有人说：餐馆的成本核算很简单，既然有库房，就只需要本领料单，把买来的材料放进库房，需要什么就从库房领出来，然后把领出的材料记载在领料单上即可。理论上讲可行，但实际操作不行。

因餐馆的材料品种繁多，所以，领料单的工作量大，且多为无明显成效的操作。况且，调味品在使用时，是由厨师来把握度和量的，那么如何来计算调味品的成本呢?

1. 准确测算每一份菜品是菜品销售定价的直接依据之一，准确与否更关系到餐馆腰包不瘦和**的高低，直

接影响餐馆的长远发展。

2. 虽说调味品在单一菜品中使用的量可能只有以克来描述，但是，只要有数量，不管多少，都是可以计

算出成本金额的，因此，不必要担心计算上的问题。

3.在餐馆的日常经营中，需要关注调味品的用量变化，菜品改型影响调味品用量增

减，相应的成本计算数据也要作变更。如果用量标准没有改变，实际用量却发生了变化，则说明厨师操

作时不标准，进而会影响菜品的口味。

例如在某些特殊菜肴里，需要特别的调味料，或调料的用量相当多，其成本可能很过其它原料，如一份麻婆豆腐的主料成本不怎么高，而辅助原料和调料的成本却高于主料成本。

调料分单一调味品和复合调味品，前者是只有一种味道的调味品，后者是把某些单一调味品按比例配合，加工合成具有多种味道的调味品，如椒盐，辣椒油等。

餐馆在计算某种复合调味品的单位成本时，只要用总重量去除配制的各种调味品成本即可：

复合调味品单位成本=(调味料1成本+调味料2成本+……)÷复合调味品总重

餐饮产品里的调味品的成本核算依其生产方式的不同而不同。餐饮产品的生产方式有两种类型，即单件生产和成批生产。

单件生产的成本指单件制作产品的调味品成本，核算时先要把各种惯用的调味品的用量估算下来，然后根据其进价，分别算出各调料品的成本，并逐一相加：

单件调味品成本=用料1用量*单价+用料2用量*单价+……

小编点评：某些菜肴的调味品事先可以先配制一批，以节约时间，提高劳动效率。其计算公式与单件生产一样。只是在计算后，还需将其成本分摊到单个菜肴。