2011年度餐饮行业十大趋势

导读：对2011年度，餐饮行业十大趋势的预测，笔者依循2010年度十大盘点，先是叙述11年度十大趋势，做一总结。

大众快餐成消费潮流

由于中国人长期以来养成的饮食习惯和中餐不可抗拒的美味，尽管目前洋快餐在我国有良好的发展，但是未来的发展趋势仍将是以中式快餐食品占主导地位。”调查显示，目前我国的快餐市场，78.9%为中式快餐店，而21.1%是西式快餐店。中式快餐真功夫多年来专注“营养米饭快餐”，**专注于“水饺”，马兰拉面专注于“拉面”等。其中，真功夫找到了“蒸”这一具有中国特色的烹调方式，具有蒸菜口味鲜美，对食品营养成分的破坏少，并且不混味的特点。真功夫正是以原盅蒸饭为特色，以“营养”为品牌核心，并凭借其发明的“电脑程控蒸汽设备”，一举攻克了中式快餐“标准化”难题，突破了中式快餐发展瓶颈。

NO.2连锁经营是快餐业未来发展趋势

连锁经营不仅是企业提效果率、降低成本的经营方式，更重要的是能够帮助企业突破发展中的管理瓶颈。连锁经营具有成本优势、价格优势、服务优势、品牌优势，有着很强的竞争能力，也应该是我国餐饮业经营模式的主要发展方向。近年来，真功夫快餐连锁、等连锁企业走得就相当稳妥，业已成为“国内批成长起来的连锁企业”。其中，真功夫快餐连锁经过15年的发展，已经从一个原本只有几十平方米的快餐店，发展到332家直营店面的规模。

NO.3餐饮业的微利时代 “信息化”成突围必杀技

以净雅集团为例，基于IBM以工业化视角对餐饮行业的咨询成果信息化落地后，门店运营的数据显示，人力效率平均提升了15%-25%，更为可喜的是人力成本的缩减和腰包不瘦得到了大幅提升。也就是说，通过信息化带来的管理模式和管理手段的革新和改变，目前餐饮业所处的以“四高一低”为标志的“第三季”依然存在较大的腰包不瘦提升空间。

NO.4品牌力成制胜要害

餐饮市场的竞争必将是回结于品牌之间的竞争，谁的品牌力更强，谁就能具有更广阔的市场，品牌力成为餐饮企业逐鹿市场的要害。品牌力也是吸收消费者为要害的要素，随着人们对就餐环境、体验、办事等方面的请求越来越高，很多人都喜欢挑选到一些“名看大”、“品牌响”的餐厅就餐，既能享用良好就餐体验，又很有面子，同时也吃的放心。

NO.5中式餐饮与西式餐饮渐趋融合

在一些经济尽对相比发达的都市，很多本土餐饮企业都带有一些“洋餐”的影子，有的本土餐饮企业以致将西餐的一些经营方式与中式餐饮相融合，有的餐厅名字取的也很“洋气”，乍一瞧还真的以为是外国的牌子，可见，“洋为中用”、“中西合璧”的趋向正在餐饮行业体现的越来越明确。可以说，洋餐饮的进进，让本土餐饮的看野变得更为宽广，正在经营上创新的渠道也变得更为多元，为本土餐饮品牌的创新提供了很多的鉴戒。

NO.6口碑营销、网络营销等手法将被广泛应用

如今，口碑营销方式正在餐饮行业已经出现。比如说，正在过走“导吃顾问”、“美食侦察”等职业可能人们连听都没听到过，但如今这些职业已经正在野专职化偏向发展。“导吃顾问”简简略点来说就是特地为主顾推选美食的职业;而“美食侦察”则是经过到种种餐厅品尝他们菜品，为本人所办事的餐厅来创新、改良菜品的一种职业。这些职业如今很是吃香，非通常正在一些经济发达都市，更是一个热门的职业。“导吃顾问”很好的解决了主顾点菜难的标题，同时他们的意见对主顾也显得非常重要，正是瞧到了这一点，不少经营餐饮的企业也正在利用“导吃顾问”、“点菜师”等专职人士的权威点评来胀吹、推行本人的餐饮特 ，这就是一种创新的口碑营销方式。除口碑营销外，网络营销也日益遭到企业的重看，网络搜索成为推行的重要手法之一，人们经过网络来搜索本人钟意的餐厅、美食已经是很多见的景象了。

NO.7资本扩张，企业兼并将成为2011年度的年度大戏

一说到餐饮连锁店，每个人都能说出一串来：、、、、……没错，这些国外餐饮品牌恐怕是人们想到的。但近些年来，的中餐连锁店也越来越多，并有越来越多的趋势。譬如：、谭鱼头、湘鄂情、、、一茶一座、真功夫等。目前海内的餐饮企业已经开始提炼经营技术、申报餐饮、积淀品牌价值、整合上下游资源。融资扩张成了海内餐饮业的加速发展新模式，、、**、味仟伸面、宏壮元等众餐饮业已吸纳资金，迅速扩张这些餐饮业就是其中代表案例，而2010年更多的企业介入餐饮，看中餐饮的发展快的模式，也促进了更多的餐饮业走向这一步。

NO.8农家乐、私房菜，私房会馆，素食成消费热朝。

消费者经济腰包不瘦提高，对健康的要求提高，更多消费者正视“健康”一词。同时在消费的时辰更要去寻找一种“原始”的乐趣，寻找大自然的感觉，也追求私家汇所的消费，寻找属于自已“专属”于自已的空间。素食一词已从06年开始，在海内已经成为一种新的饮食朝流。2010年餐饮业态中的几种新型业态也正在进步走势。

NO.9环境人文化

传统的餐馆，在装潢上可能更专注于室内的豪华或者卫生方面。而不知不觉，文化已经成为了餐饮业装潢视觉的重要元素。餐馆的档次不仅仅体现在菜式、价位、服务上，也体现在环境上。毫无疑问，在风味、服务都差不多的情况下，“吃环境”将是餐饮业未来发展的趋势之一。根据自身的定位不同，在环境装潢上体现不同的文化，也就成了许多餐馆机杼别出的竞争手段。湘菜馆在室内悬挂毛泽东诗词、湖南山水悬轴、艳红的辣椒串;泰式菜馆摆设佛像、大象饰品、木雕、热带水果;日式料理店或居酒屋悬挂色彩丰富的日本壁画、设置木质的推拉门、别致的榻榻米包间等，都很好地诠释了餐馆人文环境的重要性。

0定位精细化

对传统的餐饮企业来说，富有特色的饮食口味是企业的立身之本。我国鲁、川、苏、粤、浙、闽、湘、徽等地方八大菜系正是以此。关注地方风味、拥有特色菜肴，无疑就有了吸引顾客的资本。事实上，这种强调口味的做法在近十数年的餐饮行业里一直屡见不鲜，即使在今天也是大多数餐饮企业的要宣传之道。但口味特色太容易被复制，而一旦滥觞则特色也变成了平常，企业本身很难从一大群的同类餐馆中突围。譬如，湘菜在上海兴起后，突然间遍地都是湘菜馆;四川火锅被接受后，同样的川辣火锅店遍地开花;牛蛙干锅曾经盛行一时，但如今在外用餐，十家餐馆就有七家可以吃到这道菜，谁还记得初是从哪里开始流行的?

小编点评：纵览2011年度的十大趋势，可以发现一个特点，那就是餐饮市场上消费者需求正在发生悄然的变化，快捷性，个性化正在成为趋势，餐饮连锁企业将围绕这种变化，展开变革