小型特色餐饮业需要如何运作

导读：“餐”与“饮”是人类永恒的话题，随着改革开发的步伐，人们生活和工作的节奏加快，随之的身体和心理压力增加，需要一个休闲的场所。这就为开发“饮品”市场提供了契机，开拓大众消费的饮品市场已成趋势。

店铺位置应选择在市内繁华地段，在商场的人流疏散出入口处;或在商务区写字楼集中的地方，交通方便，临街设立;或在饭店旁;或在居住小区的中心区。

环境方面，门前有适当活动空间，无遮挡的，周边有度较高的商业建设以便于借势提高自身的识别性。

1.地段选择的原则

把握“客流”就是“钱流”原则：

在车水马龙、人流熙攘的热闹地段开店，成功的几率往往比普通地段高出许多，因为川流不息的人潮就是潜在的客源，只要你所销售的商品或者提供的服务能够满足消费者的需求，就会有良好的业绩。客流量较大的地段有：

1)城镇的商业中心(即我们通常所说的“闹市区”);

2)车站附近(包括旺车站、长途汽车站、客运轮渡码头、公共汽车的起点站和终点站);

3)医院门口(以带有住院部的大型医院为佳);

4)学校门口;

5)人气旺盛的旅游景点;

6)大型批发市场门口。

利用“店多隆市”效应：

我们不妨来听一听消费者的说法：某公司的白领陆小姐是鲜花消费的大户，经常要送花篮花束给客户和朋友。她说，除了特别关键时可能会就近找一家花店买花，大多数时候都是赶到繁华路段上去买，因为那里花店多，花色品种齐全，选择余地较大;在某高校任教的江女士每次要买服装，也总喜欢到**路、**路等服装店密集的地方去选购，她认为店多除了款式多之外，可以货比三家，还起价来也比较容易。俗语称“买卖扎堆做，日子分人过”真不假。因此别担心同业竞争，一旦同业商店越开越多，就会产生聚集效应，容易扩大影响，凝聚人气，形成“**专职街”，生意**比单枪匹马更容易做。