小型特色餐饮业需要如何运作

在各大城市中形成的小商品市场、建材市场、灯具灯饰城、珠宝饰专职市场，此种流通领域业态方式日益旺爆。成功的经验也可供创业者借鉴。你在“第二频道”商业咨讯和都说的项目中可查阅到相关内容。

注意因行制宜：

营业地点的选择与营业内容及潜在客户群息息相关，各行各业均有不同的特性和消费对象，黄金地段并不就是惟一的选择，有的店铺开在闹市区生意还不如开在相对偏僻一些的特定区域，例如卖油盐酱醋的小店，开在居民区内生意要比开在闹市区好;又如文具用品店，开在黄金地段也显然不如开在文教区理想。所以，要根据不同的经营行业和项目来确定的开店地点。以下供作参考，可触类旁通：

小吃店、副食品店、特产商品店、旅馆、公用电话亭、物品寄存处的理想地段应设在车站附近;

书店、文具用品店、鲜花礼品店、洗衣房、录像厅、照相馆等的理想地段应设在文教区;

米店、杂货店、发廊、报刊亭、裁缝店、托儿所、送水站、水果铺等的理想地段应设在居民住宅小区;

洗车行、摩托车修理行、汽配商店、废品回收站、化工建材商行等的理想地段应设在三类地段店面。

从上述我们可以看出，要选择合适的店面，并不是越热闹的地方越好，而是要因行制宜。不同地段，谨慎选址。

偏僻地段要打特色牌：

并不是每种行业都非要在黄金地段设店不可，有些行业便具有扭转人潮的能力，虽然设在偏僻地区，却能像磁铁般把消费者吸引过来，甚至逐渐繁荣周边的经济。例如很级市场、大型仓储式商场即是如此。经营超市、仓储商场所需的资金与空间都不小，在房租地价高涨的今天，如果选在黄金地段开店，实在是违反经济原则。重要的是，到超市、货仓商场采购的消费者，讲求的是货色齐全、空间宽广、价钱合理、停车方便、交通顺畅，而设立在偏僻地区，就能兼顾这些综合因素，收到近悦远来的成果。

如果是别具特色的精品店、手工艺品店，或是风格雅致特殊的小餐厅、咖啡店，只要用心经营，打出了名号，也不必在乎地点，靠着有心人士与老顾客的口碑相传，即使是位于郊区或僻静街巷，必然不乏“寻幽访胜”的雅客眷顾，因为他们爱的正是这一份幽静，俗语说“酒香不怕巷子深”就是这个道理。

至于制造业的设厂地点更要考虑地价、交通、税率、原材料取得、上下游企业联系、进出货物是否方便，以及员工招募等条件，同时还要考虑产业特性、分析消费人群并做好市场调查工作，才能敲定地点，进行设点事宜。

2.地段选好，如何确定位置

1)三岔路口。这类位置的店铺，从各个角度看，都十分显眼。但是，处在这一有利位置的商店应注意尽量发挥自己的长处，在商店正面入口处的装潢、店名招牌、广告招牌、展示橱窗等要精心设计，抓住顾客的消费心理，将过往的行人吸引到商店中来。

2)拐角位置。拐角的位置往往是很理想的，它位于两条街道的交叉处，可以产生“拐角效应”。拐角位置的优点是：可以增加橱窗陈列的面积;两条街道的往来人流汇集于此，有较多的过路行人光顾;可以通过设两个以上的入口以缓和人流的拥挤。但由于商店位置面临两条街，选择哪一面作为自己商店的正门，则成为十分重要的问题。一般的做法是，选择交通流量大的街道一面作为商店的正门，即店面;而交通流量小的街道一面作为侧门。

小编点评：店内经营品种要齐全，这样可以满足不同品味、爱好的消费者的需求。既有各式各样的气装饮料，还要有中、西风格的饮品;既有常备的冷热饮机，又要有现场制作压榨果汁;既有咖啡、鲜奶供应，又有北京风味纯良的酸梅汤，盖疏茶……。本项目遵循的原则就是有需求，才有消费。不能满足消费者的需求，就不能带来效益。饮品厅内布局错落有致，给消费者留有各自的思维空间。