麦广帆：发动粤菜革命

导读：一提到麦广帆，餐饮同行称道：这位昔日的鲍鱼王子已凭自己的努力和智慧成长为餐饮帝国——MGF餐饮策划集团的。

短短十多年时间，他从广东中山一路走到北京、上海、美国，正走向国内外。80多间酒楼分布在大陆、香港、澳门、美国、加拿大等地，得到了广大食客的认同与青睐。麦广帆在餐饮界缔造了**，他把粤菜和中国饮食文化传播到了国内外的餐饮大舞台，因此，他的美名也传遍了饮食界。

如今，麦广帆已执掌“餐饮帝国”，成功打造了王子饭店、海港大酒楼、王子厨房、王子私房菜、麦膳坊、皇子扒房、翅福、厨房制造、名厨饭堂、海港城、麦家小厨等餐饮品牌。我们对其进行追踪报道，解读他的品牌运营之谜。

麦广帆的青年创业故事

麦广帆，现任海港饮食集团董事长兼行政总裁、中国烹饪协会副会长、广东省中山市政协委员等职务。16岁起开始从事饮食工作，后师从于鲍鱼大王杨贯一大师，为日后创业奠下基础。

少年艰辛

1984年找份工作是件很艰难的事，有餐饮做就已经很开心了。“做餐饮虽然没有多少工钱，但起码有三顿饭吃。”像很多苦尽甘来的成功人士一样，读完初中就进入饮食业的麦广帆从杀鸡、宰鸭到跑堂，从出品部到服务部、后勤部，几乎所有的酒楼工作都做过。为了学蛋黄肉的做法，在台湾一家餐厅里他连叫了5份，旁边的人都以为他发疯了。麦广帆说，一个菜重要的是有灵魂，是厨师全身心投入的结果。由于他的勤奋和肯用脑，不但对经营餐饮的每个流程和细节都充分去认识，而且产生了很大的兴趣，并立志投身于餐饮事业。所以，19岁那年，胸怀大志的麦广帆毅然到香港，潜心学习厨艺。悟性加勤劳，他的厨艺进步飞快，23岁时，受聘于中山一间酒家，并率先将香港酒楼概念和“即叫即蒸”的点心做法引入，**爆。但随着服务、员工、菜式质量的不配套，经营还是失败了。但这次经验，却成为麦广帆以后创业成功的价值的基石。

机遇总是宠爱有准备的人，正是麦广帆永不服输、踏实勤奋的作风，使得他成为“鲍鱼大王”杨贯一先生的关门弟子，从此麦广帆“鲍鱼王子”之名开始在业界广为流传。

东山再起

1994年，不甘服输的麦广帆创立了中山市张家边海港大酒楼，并出任董事总经理，正式向饮食业进军。经过缜密的研讨分析，麦广帆和他的伙伴决定以推出迎合本地人口味的小炒和特式菜作招牌，并根据中国人“无鸡不成宴”的观念，以盐焗鸡为突破口，创出“中山靓一鸡”，日销量达百只以上，赢得了消费者的青睐，赢得了市场。海港大酒楼的开市满堂红，顿时成为中山餐饮业的热门话题。1999年，麦广帆率领海港进军深圳餐饮界，掀起了一场新的饮食潮流。2002年至今，麦广帆又创立了王子系列，其中王子饭店开了核心餐饮的先河，尽现星级酒店的气派;王子厨房则以新概念餐饮著称，很为休闲浪漫;王子私房菜的环境、菜色则充满着豪门贵族的家庭气息。通过多个子品牌的成功建立，麦广帆渐渐由一个餐饮经营高手成长为一个品牌运营大腕，还成立了“MGF麦广帆餐饮管理有限公司”，目前MGF旗下已有海港、王子等品牌。

硕果累累

十年来，麦广帆先生凭借自己的努力与执着，在业界赢得了赞誉和多项殊荣。1996年，荣获法国美食协会“优异之星”和“管理大师”奖章、“中国鲍鱼王子”称号、法国美食协会蓝带勋章。1997年，荣获法国美食协会颁发的“优异之星”称号;1998年，被评为97瞩目中国六大青年厨师;1999年，荣获中山市总商会高明会员称号、中山市第三届“十大杰出青年”荣誉称号;2001年，任海港饮食管理集团行政总裁、广东省食品协会副会长、荣膺“中国烹饪名师”称号;2002年，担任中山市旅游协会副会长、中山市饮食商会会长、广东省烹饪协会副会长。2003年，任中山市业联合会副会长、深圳市酒店酒楼业商会荣誉会长;2004年荣任中国烹饪协会副会长，广东省中山市政协委员。

小编点评：麦广帆凭着对饮食的专注和深刻体验，成功打造了海港饮食文化。他以完善的管理机制、成熟的拓展策略，支持了MGF旗下品牌企业的稳步发展。正如他所说：“那是一种自然的发展，成功并不是一件很困难的事，成功只是热爱、专注和灵感的回报。”