面对餐饮淡季，我们做些什么

导读：餐馆开得好的，我们管他叫“经营大师”;烧菜烧得棒的，我们送他顶帽子是“烹饪大师”。从今天开始，我们请大师在这里说话。

美食图

说什么?大到国内外餐饮界发生的新闻，小到本地业内的一举一动，反正有话就说，目的是让读者知道大师们在想些什么，准备做些什么。

欢迎读者点题，像娱记采访一样，抛出一个个“高难度”的问题，看看大师们到底高在什么地方?

几天前，杭州出梅，气温直冲35摄氏度，市民已经明显感觉到夏日的炎热，而对于餐饮业来说，传统淡季应声而至。

听业内人士说，像现在这样的酷暑季节，一家餐馆的日平均营业额掉个10%-15%都是正常的。面对这块绊脚石，餐馆老板又会做些什么呢?

杭州花中城餐饮集团总裁马玉兰

餐饮业传统意义上的淡季已经到了，加上近年来特色明显的小型餐馆越开越多，对于我们这样的大型传统餐饮企业来说，眼前的困难不言而喻。

我们有五家连锁店，小的4000平方米，的很过10000平方米，但这并不意味着店大就不能做小店的特色，我们就准备利用这个淡季好好在菜肴特色上下点功夫。

具体讲，就是推出符合老百姓夏季饮食需求的菜肴，比如新花中城推出潮州美食节，老花中城举办浙东地区野菜节，五家店不同区域不同定位，希望能减弱餐饮淡季带来的负面影响。

拓展培训加强员工凝聚力

———严州府酒楼总经理王拥军

像现在这样的大热天，餐馆营业额下跌是在预料之中的，要克服淡季的影响，我觉得只有在菜肴上多花心思。

这个季节，老百姓一般喜欢吃些清旺解热的菜肴，而且又是较佳的赏荷时节，考虑到这点，我们准备推出“十里荷花宴”，所有菜肴都与莲子、荷叶有关，对杭州市民应该有**的吸引力。

小编点评：此外，我们利用现在的淡季开展了员工内部拓展训练，加强员工之间的凝聚力和团队协作精神，这对淡季之后的经营和管理是有好处的。