餐饮业竞争之特色战略

导读：小编曾提到过餐饮业的另外两种竞争战略：顾客价值战略和卫生战略，现在笔者接着讨论餐饮业的第三种竞争战略——特色战略。

所谓餐饮业的特色，就是企业在提供餐饮服务过程中，使顾客能够感知到在某一区域同类服务中所不同的、有比较价值的和使人产生愉悦的服务形态，其中包括食物的种类、口味或服务形式等。所谓餐饮业的特色战略，就是企业注重创造服务特色为主要的经营任务，使顾客感受到优于竞争者的价值和利益，从而实现企业**或发展目标的手段。

创造并维持独有的经营特色只是一种获取市场利益的手段，而不是目标，这是执行特色战略的基本前提。尽管可以作为短期的目标来实现，但企业在经营过程中不可舍本逐末，需要清楚地知道，创造和维持特色的终目的是为了企业区别于竞争者，获取市场利益。然而，如何创造特色和维持特色使之始终保持不同于竞争者是许多企业所苦心思索的。笔者认为，创造特色远比维持特色容易得多，创造一种“不同”容易，保持这种“不同”并始终不走样是件艰难的事情，正所谓执行特色战略将是企业管理行为天天面对的挑战。

从上述有关特色的定义中，我们不难看出，无论是创造特色还是维持既有特色，都不能忽略餐饮业特色的四种特征：区域性、性、可比性和价值性。存在于餐饮企业的一种或多种特色，是不能忽视这些特征的存在，忽视它们，无疑使企业的特色变得不再是特色，顾客也就无从感知。

所谓区域性，就是指企业的特色应该是在某一个城市或相对狭小的区域范围内被顾客感知到价值，而在其他区域往往不会成为顾客光顾的要理由。一家餐饮企业所具有的特色，只能适用于同城或周边地区，不可能使这样的特色畅行四海，这种观念企业必须扭转，尽管每种特色都有它存在的理由。在创造特色和维持特色过程中，企业应该检验这种特色是否迎合当地人文、饮食习惯、风俗喜好、消费观念以及目标群体，哪怕有丝毫的抵触企业都应产生警觉，并有必要重新审视该项特色是否需要创造或继续维持。

所谓性，就是指企业的特色至少在同城的同类企业中是的。如果不能做到，或非常容易被竞争者模仿，这样的特色是没有生命力的，更谈不上给企业带来多少**。因此，性可以体现在食物**、烹饪方法、服务技巧、抢先使用并独占的市场资源、企业文化或战略，甚至是的地理位置和营销手法等方面，这些也都是性的思考方向。

小编点评：企业在维持特色时，应该重点检查该项特色是否已经很出了企业维持的能力高度，并使其支持在区域范围内即可。