瞄准餐饮市场的“夜猫”族

导读：经营一家24小时营业的餐厅不容易，前半夜生意腰包不瘦，如果前半夜没客源，**亏本。目前看来，凌晨3点至5点是生意清淡的时段。除此之外，光靠平常日子，干夜间餐饮**没戏，非要等到节假日才有腰包不瘦。

窍门必须能支持客流才不亏本

“经营24小时餐厅要看运营成本，夜间营业单比生意的毛利率可以达60%至70%，比白天高出不少，但如果客流上不来，平均成本就太高了，有时一晚上才有一两桌客人，只有几十元的腰包不瘦，连夜间的人员费用都合不来。例如开一家24小时营业的火锅店，如果要保持创收，每天晚上12点后，至少要支持有10桌客人消费。”一家已经连续3年推行24小时服务的餐厅经理这样告诉小编。

窍门 通宵营业应先抓准市场定位

据了解，吃夜宵的除了下夜班的人士，以娱乐场所人员、出租车司机等为主，这里边又以青年人居多。有消费者表示，靠近写字楼、娱乐场所的餐厅尚可以考虑推行24小时营业。

消费者吴先生下班通常很晚，他告诉小编，24小时营业是否可行，关键看经营者有没有抓住晚间的消费群体。比如，晚上朋友聚会，都是以玩为主，以吃为辅，希望有相对舒适的环境、实惠的价格、特色的口味，这明显不同于中午吃工作餐，因此馄饨、旺烧等速食店的晚间生意会受到影响。

小编点评：在夜宵市场还没形成气候前，本市的餐饮企业不妨考虑增加夜间餐饮配送服务，这样既可以省去夜间灯旺通明开店的成本，又可以方便加班工作的人士，重要的是节省了消费者的**时间。另外，由于夜晚车辆较少，交通顺畅许多，所以通过电话订餐、餐车配送也是可行的。