王顺海：杀回鱼火锅市场

导读：在成功运营了民俗酒楼、渝派中餐、老鸭汤等项目之后，中国餐饮五十强企业五斗米集团的董事长王顺海依然没有忘记自己是做“乌江鱼”**的——他巨资杀回鱼火锅市场，推出了具有重庆特色新派鱼火锅餐饮连锁品牌——顺水鱼馆。

鱼火锅图

目前，包括四川、陕西、重庆、新疆在内，先后有30多家顺水鱼馆悄然开业。“到目前为止，只有一家店生意稍微差一点，其他所有的店都是**爆，很乎合作伙伴的想象。”顺水鱼总经理刘学明说。

顺水鱼馆的“顺”字不仅仅饱含顺风、顺水、顺境、顺水推舟等诸多寓意，更来自于董事长王顺海名字中的那个“顺”字。有人说，这是王顺海在拿自己在餐饮行业的一身美誉在创造的品牌。

王顺海凭什么如此有底气?顺水鱼特色究竟特在哪里?顺水鱼如何与加盟商联合经营支持创收?

顺水鱼卖的不是鱼而是健康火锅

为了探秘顺水鱼馆凭什么8个月(从2010年9月正式启动)就开了30多家店的内在逻辑。《商界》记者专门走访了位于重庆市大礼堂的顺水鱼(大礼堂店)。

中午时分，600平方米的餐馆内早已坐满了桌，门外还有人排队等着上场。和传统的鱼火锅都是红汤麻辣为主不同，一上桌，服务员就介绍说，顺水鱼有多种汤料：除了传统的麻辣，主要推的是酸辣、椒麻、酸菜等创新口感。

服务员介绍说，顺水鱼的汤料香味浓郁、汤色亮润、味道醇厚，男女老少一年到头皆宜。具有开胃健脾、益智养颜、治痹抗衰、*之效果。

而在王顺海看来，顺水鱼要做的事情就是，推崇绿色、环保、健康、养生的理念，开创时尚餐饮先河，打造鱼火锅。

小编点评：刘学明说，之所以推出酸辣、椒麻、酸菜等创新口感除了健康的考虑还在于希望将健康火锅推向各省市。传统红汤火锅不符合更多地区人们的习惯，所以在推广上存在无法逾越的障碍。