餐饮业呈中西交融发展趋势

导读：从近年来中国餐饮业的发展态势来看，西餐业的发展已呈现由南向北、由东向西、由一线城市向二三线城市扩张的趋势;西餐消费人口也呈现出年轻化、职业角色多样化的特征。

1、中西方饮食观念及习惯的比较

我国自古就有“民以食为天”的说法，由于我国历史上一直未出现过政教合一的政权，因此多数人在饮食上受**的禁忌约束较少，加之人口众多，为解决吃饭问题，也需要多方觅食。而上层人士在饮食上又喜欢猎奇，讲究物以稀为贵。所以中国菜在选料上非常广泛。

西方在进入中世纪后，在精神文化上一直受到**的约束，因此在饮食选料上有着种种禁忌。

2、中餐与西餐的加工比较

中餐厨师非常讲究刀工，一把菜刀使用起来出神入化，可以把原料加工成细小的丝、丁、末等。

西餐厨师更讲究刀具，厨刀的种类非常多，加工什么原料用什么刀也很讲究，但很少把原料加工成细小的刀口，大都是体积较大的排、卷、块等形状，讲究造型。

3、中餐与西餐烹调比较

中国的烹调方法可谓是博大精深，有各种不同的做法。需要加热的可以煎、炒、烹、炸、煮、蒸、炖、熬、烧、烤等;不需加热的可以凉拌、腌、酱等。加工的主食主要有：蒸的馒头、包子，煮的饺子、面条、汤圆，炒的面，烙的饼。中国菜还用许多调味品，如盐、酱油、醋、黄酒、香油等，数不胜数。西餐的一份主菜要由主料、配菜和寿司三部分组成，而且是分别制作，放在盘子里，组合成一份完整的菜。

中餐做菜一般选用圆底锅、明旺灶，这种设备非常适宜炒菜，所以中餐的烹调方法有很多，并且变化丰富。

西餐做菜用平底锅、暗旺灶，并带有烤箱，还要有扒板、面旺炉等设备，所以烹调的方法主要是煎、烤、焖、烩、铁扒为主。

4、中餐与西餐口味比较

中餐菜肴大都有明显的咸味，并富于口味变化，同时由于加工的刀口较小，所以入味很好，多数菜肴都是完全成熟后再食用。

西餐菜肴很少有明显的咸味，口味变化相对没有中餐多，但追求菜肴鲜嫩的效果，像牛排、羊排等菜肴都要根据客人的要求确定成熟度，除了部分东欧人吃全熟的外，多数西方人喜欢吃五成熟的，有些海鲜还喜欢生吃。

再有，西餐非常讲究制作寿司，而且种类繁多，几乎所有菜都配有寿司。

5、中餐与西餐主食比较

中餐有明确的主副食概念，主食有米、面等各种谷类制品，并占有较大比重。而西餐并无明确的主副食概念，谷物制品以面包为主，其它一些面食、米饭经常作为配菜放在盘子旁边，用量也较小。

中西方餐饮业要扬长避短，走互补之道路。讲究品种多样、营养平衡、搭配合理、重视健康，成为了中西方餐饮文化交流融合重要的基础。只有交流，才有可能了解;只有了解，才有可能发展。

小编点评：中西餐饮文化的差异是感性和理性之间的差异，随着科学的发展和国内外经济一体化的加快，这种差异会变得越来越模糊。