保定特色餐饮旅游发展分析

导读：保定作为冀中的粮油产区，不仅盛产小麦、玉米、花生、豆类等多种农作物，而且林果种类繁多，产量可观，草莓、核桃、红果等大卖海内外。

美食图

保定特色餐饮旅游资源开发现状

1.忽视对特色饮食文化背景的宣传

文化是旅游行业的精髓，无文化即无旅游餐饮。对餐饮旅游资源的开发，就是要通过餐饮向旅游者传递保定当地文化、风土人情，使旅游者更加深入体会保定旅游资源的精神内涵，而不是停留在保定旅游景点景区的表面，保定旅游资源在旅游者脑海中的印象更加立体化。像保定的驴肉旺烧、义春楼白肉罩旺烧等名吃也可谓是家喻户晓，但是提到这些名吃的来历、其背后的历史文化，鲜有人知。这样，游客到此只是简单地品尝一下保定名吃而已，仅能满足游客浅层次的生理需求，而不会留下太深的印象，更谈不上满足游客体验古城文化的精神享受。从而在某种程度上限制了饮食文化的传播，也影响了特色餐饮对旅游业的拉动力度。

2.缺乏高素质、功底厚的厨师

关于菜品文化挖掘和推广，人才是位的。餐饮业的人员流动很大，人才流失，就可能意味着菜品的流失，意味着菜品文化受众的流失。有了人才，才有菜品文化的延续发展，也才有主打品牌。把餐饮产品发扬光大，需要一批功底扎实的高素质厨师队伍。很多厨师学的技术都只是皮毛，欠功底，空有其形，而失其味，对传统名菜的由来更是一知半解，更谈不上发掘其文化内涵了。

3.经营模式单一，规模小

长久以来，保定餐饮仍以传统经营方式为主。餐饮产品的生产、销售通常为坐地经营、就地消费的“现炒现卖”。其经营模式受时间和空间的限制，经营时段多变，就餐时间不灵活。

4.特色餐饮街区缺乏统一规划

餐饮“扎堆”现象自古有之，但在近些年的发展过程中，渐渐汇聚。目前保定市的“清真一条街”就是其一，该街区是以清真为特色，以刘氏三兄弟的卤煮鸡、羊肉、羊蹄及特色羊杂汤等为代表的特色小吃为主打品牌。但由于很多街区在长期发展过程中缺少有关部门的规划指导，造成餐饮街区卫生质量差，交通堵塞，品牌特色不突出，龙蛇混杂乃至恶性竞争。使外来游客很难领会保定餐饮的特色的精髓，很可能是尽兴而来，失望而归，降低游客对保定特色餐饮的评价。

5.餐饮开展形式单调

游客在保定品尝特色饮食只是停留在单纯的品尝美味上，几乎没有参与美味制作过程当中。其实很多游客都有猎奇的心理和亲身体验的需求，但总是没有机会，也就不能全方位的了解保定菜品，加深对保定饮食的印象。