鄂尔多斯餐饮业现状分析

导读：鄂尔多斯市餐饮行业遭遇的一个巨大瓶颈是人力资源短缺，造成的局面是低端餐饮企业受制于此瓶颈，经营管理水平难以提高，尤以服务员服务质量差而饱受诟病。

【现象一】精心打造餐饮业：服务趋于规范

“来东胜一年多了，感觉鄂尔多斯服务行业的变化是核心饭店服务质量明显好转。”王女士说，“那时候，就连星级酒店的服务都难以让人满意，服务员特厉害，但现在明显不一样了，走进核心饭店还真能找到点上帝的感觉。”

鄂尔多斯市某餐饮企业的服务部门主管纪春雨对记者说：“我们有一套专门的服务流程，或者说服务方案，目的就是要支持服务质量。”

【背景一】人力资源供求平衡

万成美告诉小编：“我们有一套正规、适用的管理方案，其中有奖惩条例，可以据此对服务员的服务质量进行考核，优胜劣汰。而我们的待遇对于服务员来说具有足够的吸引力，所以我们不缺人手。完善的机制让我们的人力资源得以保持平衡。”据了解，精心打造餐饮企业服务员业绩与他们的工资直接挂钩，服务好的就比一般的拿钱多。优厚的待遇让他们拥有足够的人力资源。

【现象二】低端餐饮业：服务质量差

何先生是山西人，来东胜工作已经快3年了，说到小餐馆服务问题，何先生大为不满，并给记者讲了一段自己的经历。何先生请几位朋友在东胜区准格尔南路的一个小餐馆吃饭。就在何先生和朋友们翻看菜谱时，服务员端上一壶茶，没好气地喊：“你们快点儿点菜，我这儿还忙着呢!”点过菜20多分钟后，餐桌上仍然空荡荡的，连凉菜都没有上。何先生感到不满，“服务员，麻烦快点上菜，我们都饿着呢!”哪知服务员没好气地回了一句：“那得看做菜师傅的速度了!”

小编点评：在人力资源的争夺大战中，强大的精心打造企业凭借优厚的待遇占有优势;而在服务质量上，中小企业与它们的差距更是悬殊。这种现象，符合经济学中马太效应规律。一年多来，鄂尔多斯市精心打造餐饮业服务质量大步向前，而中低端餐饮业服务质量止步不前，如何破解，需要多方智慧。