为什么国内外误读了中国菜

调查有失偏颇

对于这个调查结果，冯鹏认为存有瑕疵。因为意大利面是单品，而中国菜是菜系，两者无法简单对比，这就如包子的度可能比某个菜系更高一样，但并不能因此认为包子比这个菜系所有的菜更好吃。

在乐施会给出的榜单中，中国菜虽名列第八，却是所有菜系中排名的，甚至比意大利菜的排名还靠前一位。

“这个榜调查的是普通食客，而非专职厨师，对大众来说，他们更了解鱼香肉丝的味道，而对满汉全席的味儿，就未必熟悉了。所以，对这个调查结果不必太认真。”冯鹏对**、**排在百名之外并不感到意外，“它们毕竟是快餐，有点像中餐的盒饭，人人都吃，但喜欢的人不多。”

中国菜口味的短处何在

那么，中国菜口味是不是也有不够国内外化的地方呢?在一些专职杂志中，国外美食家对中国菜油大、味重颇有微词。

对此，艾广富表示不能认同，因为大多数西餐用油更多，热量更大。冯鹏认为，国外食客的误解，仍然是口味差异造成的，他们不习惯中餐的素油，如果黄油用多了，他们就感觉不出来，“同样的道理，中国食客习惯素油，接受不了黄油，如果水煮鱼用黄油来做，恐怕我们谁也受不了。”

冯鹏表示，中国菜用油多的只是几个菜系而已，也有许多菜用油很少，比如粥品、海鲜等，关键是国外食客不了解。“在大多数国外食客眼中，中国菜就是煎炒烹炸，他们不知道中餐的品种如此丰富。”

为什么国内外误读了中国菜

中国菜种类异常丰富，几乎无所不包，可为什么国外食客却不知道呢?艾广富认为，这与海外的中餐馆息息相关，它们整体档次偏低，无法真实地传达出中国菜的味道。

在国内外的几家餐馆榜单中，中餐很少上榜，相比之下，日餐馆、韩餐馆却是榜上常客。难怪《纽约时报》曾评论说，中餐馆虽多，却难以影响风尚。

从一个细节中可以看出中国菜被误读的现状，即：在国外，影响的中国菜居然是两道家常菜：宫保鸡丁和鱼香肉丝，而且都变了味。

小编点评：无疑问，今天中国菜正处在一个辉煌的阶段中，但面临的困境也不少，冯鹏认为，要进一步发展，必须重建信用体系，通过榜样的力量，培养出一个够档次的消费群体，从而推动中国菜走向精益求精。如此，面对国内外化竞争，中国菜的道路才能越走越宽广。