浅析餐饮业联手推“少添加”
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导读：台湾食品业的“塑化剂”风波正在风口浪尖上，“遭难”的食品行业已从初的饮料业蔓延至面包、饼干、蛋糕等烘焙业甚至餐饮业。
为了给消费者吃颗定心丸，近日，北京20家联手推出了50多道新菜拒用添加剂。他们还展示了54道“*品添加剂烹饪”的创新菜品和面点，同时公开了烹制菜品的调料、原料。
小编刚一走进峨眉酒家地安门店就看到墙上贴出的《食品添加剂使用制度》标明了企业常用的、允许使用的食品添加剂品种和限量。
据聚德华天集团副总经理贾飞跃介绍，目前制作面点需要“泡打粉”、小苏打等，其他食品添加剂基本不用。餐馆的面点厨房里已把允许使用的食品添加剂品种和其限量公示上墙，厨师和面之前都要用天秤称量食品添加剂，精细到克。
贾飞跃说，为支持称量的准确性，天秤必须按时年检，且每批“泡打粉”、小苏打从进货索证、出库使用都至少要保留2年记录。
小编点评：烤肉宛、烤肉季的非遗“烤肉”、鸿宾楼的非遗“全羊席”等镇店菜都有上百年的历史，都未曾使用过食品添加剂，一直保留着原汁原味”。华天集团相关负责人告诉记者。
(责任编辑：丿丨丨)
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