连锁餐饮业面临三大挑战

导读：目前连锁餐饮业发展中面临的主要问题包括人力资源匮乏、经营成本高涨、标准化难度大、行业内部恶性竞争、资金短缺及政策支持等。

95%企业都有两位数增长

被调查餐饮企业的连锁经营发展模式，75%为“直营店+加盟店”。被调查企业中，连锁店总数很过500家、销售额很过100亿以上的只有，2007年该连锁店达到2400家，销售额215亿，远远很过其他餐饮企业。

从销售额增长比例情况分析，95%企业都有两位数的增长，其中增长10%-20%区间的占42%，增长20%-30%区间的占31%，此两区间增长比例是被调查企业的主流，说明多数企业发展符合良性运营的规律，依然可以保持较高的发展速度。

连锁餐饮业面临三大挑战

经营成本高涨主要体现在原材料、劳动力、房租和税收等方面。半数以上的企业(56%)原材料成本占营业成本的30%以上，83%和72%的企业将劳动力和房租成本控制在10%?觸20%区间。从成本增长率来看，认为10%?觸20%区间多，依次为劳动力、原材料、房租，比例分别为53%、 52%和32%。据调查统计，逾4成的被调查企业2007年税收成本比2006年增长10-20%，另各有近3成被调查企业税收成本比2006年增长 10%或20-30%。

标准化难度大主要体现在以下四方面，一是餐饮行业产品标准化本身难度很大，尤其是中餐注重烹饪技艺，很难能够实现标准化;二是标准化需要有成熟的物流业，尤其是低温物流业的支持，而目前中国低温物流发展水平有限，为了配送产品，企业需要高昂的物流成本;三是加盟店业主关注的往往是自身经济腰包不瘦，导致个体目标和整体目标经常发生冲突，标准化管理难以实施，增加了总部加盟商管理成本;四是实现标准化需要高明技术和设备的支持，连锁餐饮业在这方面的投入不如少售业。

小编点评：**、、、**等多数连锁企业依然保持既定的开店计划。在中国经济持续高速发展，餐饮市场继续活跃的大背景下，连锁餐饮企业正不断根据外界环境及自身条件调整公司发展战略，以逐步实现发展模式