浅谈餐饮业大鱼如何吃小鱼

导读：面对日前由中国烹饪协会起草出台的《餐饮企业经营规范，真功夫餐饮连锁公司贵族享受营销总监谢逸飞认为，这一针对餐饮企业制定的推荐性行业规范，将对餐饮投资者和经营者产生方向性的影响，因此已经引起了业界的广泛关注。

美食图

小吃店自愿连锁很难

该规范是推荐性标准而非强制性标准，受资金和品牌的限制，30平方米的小吃店或快餐店实现连锁经营并不现实

但北京**秀水店负责人田川认为，该规范是推荐性标准而非强制性标准，而小于30平方米的小吃店、快餐店基本以个体经营为主，实行连锁的可能性并不大。先是资金的限制，小吃店本身的资金有限，不可能通过集中采购靠规模来节省成本;其次，品牌的制约也是难成连锁的一个重要原因，一般小于30平方米的小吃店和快餐店本身没有品牌，而没有品牌的连锁也是无法实现的。

靠标准化整合小吃店

目前政府一直推行早餐工程、快餐工程等，而在这两块市场上做得比较成功的企业并不多，这就给有关企业留下了进入的机会

对此，内蒙古餐饮公司副总经理张占海认为，虽然小吃店、快餐店连锁的困难重重，但并不意味着没有机会。目前政府一直推行早餐工程、快餐工程等，而在这两块市场上做得比较成功的企业并不多，这就给市场留下很大一个空白。因此要进入这一行业，需要资金实力比较强、有餐饮经营管理经验，重要的是要有一套成熟的连锁体系运作标准，包括管理标准、餐饮标准等，通过规模采购降低成本，实现小吃店、快餐店的迅速复制。

据了解，目前谭鱼头集团已经着手整合成都小吃，并组建了成都小吃连锁公司，负责重组小吃业，还将对汤圆、水饺等小吃进行标准化生产和连锁经营。他们今年将在各省市“圈地”开设100家成都小吃直营店和100家加盟店，全部采用整体的标准生产、现代化物流配送，店面装修还将以、锦里等为背景，并将把这种模式复制到东南亚。

日前，公布了国内贸易行业标准《餐饮企业经营规范》，将于2007年12月1日起正式实施。这一规范从餐饮企业经营应具备的基本要求、经营场地、设备设施、规章制度、卫生安全和后续处理方面提出了规范要求。标准在提倡餐饮业规模化经营的同时，兼顾了中小型餐饮企业的经营特点，具有较强的行业指导性和可操作性。

小编点评：据悉，该规范适用于各种经济类型的餐饮企业，包括饭庄、酒家、酒楼、餐馆、餐厅(含饭店、宾馆、酒店对外经营的餐厅)、小吃店、快餐店、饮品店，以及集体用餐配送企业。