快餐业如何躲避成本刀锋

导读：在原材料价格大幅激增，快餐业普遍压低成本的时刻，**却宣布9月1日起内地815家**餐厅的大部分员工将全面上调工资，涨幅在12%至56%不等，平均增长达30%，这是**进入内地市场17年以来大规模提高员工工资。

餐厅图

**副总裁兼席发展及经营官谢杰瑞在接受小编采访时表示：“由于**有完善的供应链，并达到足够的规模经济效应，所以即使原材料成本上升，人工工资上升，但总成本却下降了。”

颠簸之夏 苦乐不均

北京英特莱思管理顾问公司席策划人夏连悦指出：“快餐业的竞争归根到底是其背后整个产业链的竞争。”快餐企业的背后是一系列原料供应商、物流分销商，他们形成了一个坚固的利益共同体。

谢杰瑞认为：“开越来越多的店，不断增加营业额，降低成本是应对中国乃至国内外原材料涨价关键的办法。”而**(中国)有限公司席执行长施乐生也表示，选择在此时涨工资是为了吸引和留住人才，满足**每年开100家店的需要。

业内人士透露，**和**这样的快餐业巨鳄都能以业内进货。“因为它们的进货量一般能达到供应商总货量的一半以上，有些供应商全职为**服务。虽然肉类货源紧俏，但供应商不会为短期利益而得罪这样的大客户。”

某快餐连锁企业总经理说：“我们一年的鸡肉用量是160吨，在中式快餐中算大的。但是**一年的鸡肉采购量达到5万吨左右，国内所有中式快餐企业加在一起也没有他们多。用量越大议价能力越高。”

谢杰瑞表示，针对这次原料价格上涨，**经常与供应商会面，并能在达成双方都满意的**点。

同样面临原材料价格上涨，中式快餐连锁企业就难负重荷。在某大型中式快餐企业总经理办公室里，负责人向记者展示了一份今年1至7月成本支出细则表格。林林总总41项原材料价格均比去年同期有不同程度上涨。其中猪肉价格从去年13元/千克涨至现在的26元/千克，仅此一项就比去年多支出40多万元。记者了解到，中式快餐企业综合成本平均上涨幅度均在25%左右。

小编点评：业内人士透露，在肉类货源紧缺的情况下，供应商先支持的是长期大客户的供应量，然后依次按照客户的重要性排列，一些小的不定期的客户订单被剔除出局。