杭州餐厅刮起食品安全风
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导读：食品安全问题近成为美食爱好者关心的事，随着这股热潮，杭州的餐厅也都行动起来，不用添加剂，向“裸烹”靠拢，臭氧机洗蔬菜水果，透明厨房等，采取各种新办法，好让消费者吃得美味，更吃得放心。
美食图
不用添加剂
向“裸烹”靠拢
说到添加剂，菜肴中的添加剂是令人担忧的。食品药品监督管理局在4月份已经紧急对餐饮单位作出相关规定，并要求在消费者询问食品添加剂使用情况时，餐饮服务单位必须如实告知，而杭州的大部分餐厅也都在墙上张贴了《餐饮服务单位安全承诺书》。
“食品添加剂”是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的合成或者天然物质。在国内，合法的食品添加剂有2000多种，而类似苏丹红、三聚氰胺、瘦肉精、皮革水解蛋白是典型的非法添加剂，不能算是食品添加剂，因为它没有经过批准。
做到这一点非易事。这要求厨师悉心钻研传统的烹饪工艺，比如用手工捶打、充足的旺候使牛肉滑嫩，避免使用嫩肉粉;用天然菠菜汁来代替绿色素;用八角等香料来替代香精;用自己熬制的高汤来代替鲜味添加剂等等。
小编点评：杭州也已有其他餐厅向裸烹概念靠拢了。允许使用的2000多种合法食品添加剂中，他们只允许厨房使用3种，并有专人管理并控制用量。
(责任编辑：丿丨丨)
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