厦门菜餐馆频扩张 暗含隐忧
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导读：去年以来，以厦门菜为特色的餐馆、酒店频频升级扩张，动车开通、翔安隧道通车后更是达到高峰。昔日的路边小饭店、小作坊纷纷华丽变脸、频开加盟店。
“在我记忆中，鱼丸店就是简陋黑暗的店面，摆着几张摇摇摆摆的桌椅。”鼓浪屿原巷口鱼丸店总经理陈毅伟这样说起20多年前他接手鱼丸店的记忆。如今，鱼丸店每天卖出1吨手工鱼丸，并在中山路开出充满时尚气息的新店“星鲨**”。
“越来越多的厦门菜升级扩张，使得游客越来越方便吃到厦门菜了。”厦门多位餐饮业权威人士认为，厦门菜集体升级扩张，有利于打造厦门餐饮特色，提升品味，同时保存传统。但厦门菜、餐饮的扩张热闹中也有隐忧，其扩张不宜太快，而应理性发展。
餐饮应注重主流商务人群
专项食品策划人士叶群女士认为，无论是姜母鸭、鸭肉面线，还是原巷口鱼丸、锅边糊，消费人群都以当地的中老年人群、外地旅游人群、热爱传统美食的其他人群为主，与现代社会的主流商务交际人群有较大的偏离。
建议这些店应重视对主流商务人群的吸引，并建立专职化、标准化管理体系，才能做得更强更大。在这方面，不妨借鉴好清香荷音轩的经验。荷音轩的定位包括了商务洽谈、艺术沙龙等。
小编点评：企业可以通过技术手段分析**，将它像可口可乐的技术一样收于安全的地方，既可保护技术**的原创性，也能支持技术永不失传。
(责任编辑：丿丨丨)
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