**：百年老店巧经营

导读：**包子作为天津的“三”之一，是具有140多年历史的企业，品牌驰名中外，屡获国内外殊荣。其经营品种由单纯卖包子，发展到6大类98个品种，涉及矿泉水、啤酒、速冻食品、快餐、综合性酒楼、排档式餐厅等。

市场背景

餐饮市场变化迅速。随着经济的发展和人民生活水平的提高，第三产业发展迅速，餐饮市场也随之获得了巨大的发展，年均增长达到16%，同时，餐饮市场也呈现出一些特点：大众化餐饮呈上升趋势;小吃、快餐、家常菜走俏;经营特色更加突出，吃的意识明显增强;外卖业务迅速发展，成品、半成品、方便食品、速冻食品、超市食品等迅速增加;餐饮方式变化明显、生日、祝寿、团聚等家庭餐饮走向公共场所的越来越多、餐饮食品逐渐走向休闲化、便捷化、商品化、社会化。

快餐业发展迅速，竞争激烈，对传统餐饮造成了很大冲击。近年来，各地政府、各企事业单位都把发展餐饮业作为新的经济增长点加以扶持。快餐业以价位低、品种全、风味多、变化快等特点，在餐饮市场中保持强劲的发展势头。

目前，各省市一共有假冒的**数千家，这些店经营不规范、餐品质量低，很大地破坏了**的品牌形象，长此下去，**的无形资产将流失怠尽。但是这些假冒店大多销售状况旺爆，经营良好，这说明**品牌还有巨大的发展空间。

该城市目前共有大、中型餐饮企业8家，其中有两家濒临倒闭，4家惨淡经营，另外2家因为有特色而状况较好。有众多的小型餐饮企业，其中一部分经营状况十分旺暴，人满为患，急需扩大规模，但因为资金等原因而不能如愿。另外，有3家假冒**，全是小型企业，但是经营状况良好。

小编点评：虽然取得了巨大的成功，但是**的发展也遇到了前所未有的阻力，比如资金不足、观念落后、竞争激烈等，导致企业规模与其巨大的品牌价值不符。