浅谈餐饮夜市的发展商机

导读：通宵餐饮前景会越来越好，餐饮夜市存在良好的发展商机，面对这潜在的发展商机，杭州餐馆打出24小时营业的旗号，却遭受尴尬，后半夜生意寥寥，看来餐饮通宵夜市商机潜力大但目前市场发展尚未成熟。

不可否认的一点，对于餐饮店来说，“24小时”并非一个简单的数字，要支撑这一服务项目持续开展的是不菲的薪资和能源开支。那么，24小时营业的实际效果真的足够应付额外的薪资和能源开支吗?

后半夜生意寥寥

经营业态决定服务性质，目前“24小时”餐饮店以快餐店为主，其中又以 **、**和为。

小成是夜班族，每周要上四天夜班，后半夜一两点下班，饥肠辘辘时他通常会到单位对面的米粉摊或烧烤摊吃夜宵解饥。“前段时间肠胃不好，所以不太敢吃路边摊。”他告诉记者，于是选择了单位附近的一家快餐连锁店消夜。

意在加强经营周转

“商家推出‘24小时营业’，‘为消费者提供更周全服务’的初衷是说得过去的，不过还有出于加强经营周转的考虑。”一位不愿透露姓名的业内人士说，“这和一些饭店想方设法增加翻桌率是一样的道理。”

在经营成本高涨的今天，如何增强经营周转率是餐饮经营者的必修课之一，做得好可以摊薄成本，提升腰包不瘦空间。道理其实浅显，相对稳定的原料库存，常规营业12小时，现在营业24小时，单纯从经营收入来看，有所提升，而且在程度上还能降低原材料损耗，看起来是一桩划得来的买卖。

事实上，现在消费者要解决后半夜的饮食问题，其实并不困难，像喜士多、可的这样的24小时便利店同样提供夜宵食品，“分食蛋糕的商家、业态多了，但后半夜要吃东西的也就是这么一拨人，所以必然分流。”有人形象地比喻。

小编点评：目前，餐饮夜市存在良好的发展商机，市场前景广阔，只是市场还不太成熟，大家不妨多了解了解。