餐厅竞争力态势分析法

导读：在现在的战略规划报告里，SWOT分析应该算是一个众所周知的工具。来自于麦肯锡咨询公司的SWOT分析，包括分析企业的优势(Strengths)、劣势(Weaknesses)、机会(Opportunities)和威胁(Threats)。

1、机会与威胁分析

随着经济、社会、科技等诸多方面的迅速发展，特别是国内外经济国内外化、一体化过程的加快，国内外信息网络的建立和消费需求的多样化，餐厅所处的环境更为开放和动荡。这种变化几乎对所有餐厅都产生了深刻的影响。正因为如此，环境分析成为一种日益重要的餐厅职能。

环境发展趋势分为两大类：一类表示环境威胁，另一类表示环境机会。环境威胁指的是环境中一种不利的发展趋势所形成的挑战，如果不采取果断的战略行为，这种不利趋势将导致公司的竞争地位受到削弱。环境机会就是对公司行为富有吸引力的领域，在这一领域中，该公司将拥有竞争优势。

对环境的分析也可以有不同的角度。比如，一种简明扼要的方法就是PEST分析，另外一种比较常见的方法就是波特的五力分析。

2、优势与劣势分析

识别环境中有吸引力的机会是一回事，拥有在机会中成功所必需的竞争能力是另一回事。每个餐厅都要定期检查自己的优势与劣势，这可通过“餐厅经营管理检核表”的方式进行。餐厅或餐厅外的咨询机构都可利用这一格式检查餐厅的营销、财务、制造和组织能力。每一要素都要按照特强、稍强、中等、稍弱或特弱划分等级。

当两个餐厅处在同一市场或者说它们都有能力向同一顾客群体提供产品和服务时，如果其中一个餐厅有更高的增加收入率或增加收入潜力，那么，我们就认为这个餐厅比另外一个餐厅更具有竞争优势。换句话说，所谓竞争优势是指一个餐厅很越其竞争对手的能力，这种能力有助于实现餐厅的主要目标——增加收入。但值得注意的是：竞争优势并不一定完全体现在较高的增加收入率上，因为有时餐厅更希望增加市场份额，或者多奖励管理人员或雇员。

竞争优势可以指消费者眼中一个餐厅或它的产品有别于其竞争对手的任何优越的东西，它可以是产品线的宽度、产品的大小、质量、可靠性、适用性、风格和形象以及服务的及时、态度的热情等。虽然竞争优势实际上指的是一个餐厅比其竞争对手有较强的综合优势，但是明确餐厅究竟在哪一个方面具有优势更有意义，因为只有这样，才可以扬长避短，或者以实击虚。

由于餐厅是一个整体，而且竞争性优势来源十分广泛，所以，在做优劣势分析时必须从整个价值链的每个环节上，将餐厅与竞争对手做详细的对比。如产品是否新颖，制造工艺是否复杂，销售渠道是否畅通，以及价格是否具有竞争性等。如果一个餐厅在某一方面或几个方面的优势正是该行业餐厅应具备的关键成功要素，那么，该餐厅的综合竞争优势也许就强一些。需要指出的是，衡量一个餐厅及其产品是否具有竞争优势，只能站在现有潜在用户角度上，而不是站在餐厅的角度上。

餐厅在维持竞争优势过程中，必须深刻认识自身的资源和能力，采取适当的措施。因为一个餐厅一旦在某一方面具有了竞争优势，势必会吸引到竞争对手的注意。一般地说，餐厅经过一段时期的努力，建立起某种竞争优势;然后就处于维持这种竞争优势的态势，竞争对手开始逐渐做出反应;而后，如果竞争对手直接进攻餐厅的优势所在，或采取其它更为有力的策略，就会使这种优势受到削弱。

而影响餐厅竞争优势的持续时间，主要的是三个关键因素：

1、建立这种优势要多长时间?2、能够获得的优势有多大?3、竞争对手做出有力反应需要多长时间?

如果餐厅分析清楚了这三个因素，就会明确自己在建立和维持竞争优势中的地位了。

显然，公司不应去纠正它的所有劣势，也不是对其优势不加利用。主要的问题是公司应研究它究竟是应只局限在已拥有优势的机会中，还是去获取和发展一些优势以找到更好的机会。有时，餐厅发展慢并非因为其各部门缺乏优势，而是因为它们不能很好地协调配合。例如有一家大电子公司，工程师们轻视销售员，视其为“不懂技术的工程师”;而推销人员则瞧不起服务部门的人员，视其为“不会做生意的推销员”。因此，评估内部各部门的工作关系作为一项内部审计工作是非常重要的。

能获胜的餐厅是取得内部优势的餐厅，而不仅仅是只抓住餐厅核心能力。每一餐厅必须管好某些基本程序，如新产品开发、原材料采购、对订单的销售引导、对客户订单的现金实现、顾客问题的解决时间等等。每一程序都创造价值和需要内部部门协同工作。虽然每一部门都可以拥有一个核心能力，但如何管理这些优势能力开发仍是一个挑战。

小编点评：餐厅优劣势分析主要是着眼于餐厅自身的实力及其与竞争对手的比较，而机会和威胁分析将注意力放在外部环境的变化及对餐厅的可能影响上 。在分析时，应把所有的内部因素(即优劣势)集中在一起，然后用外部的力量来对这些因素进行评估。