教你餐饮小店的不死秘诀

导读：中小餐饮店，小一点说是菜品服务，大点说是顾客服务的管理。所以，中小餐馆不死，在于细节，中小餐馆发展，在于服务提升。

漠视需求：只有顾客要餐纸他们才给

其实，似“天外天”这样的酒楼，他们应该知道如何服务，至少他们每个店的规模是应该具有。她们的迎宾也算热情有加，菜谱也算有模有样，但他们真的不知道如何满足顾客的需求，或者是有了需求，他们给你服务没了。

把顾客当傻子：把原来好吃的改成不好吃的

听起来这是不可能的，哪有店长将自己的菜品改成不好吃的。真的是有，而且就在我们身边，真是天下什么事都有，我上面所说的这家新疆小店的店主，就是这么干的，与“天外天”有点象。

我常与朋友都说，绊面做的不仅量大，味道精美，非常棒，肉串的块头都很大，其中哪羊腰子，都是一个整块一切为二的整串，要且是要瘦的给瘦的，要肥的给肥的。我曾带过好几个新疆的朋友去吃，他们说这是他们在北京吃得的绊面。，好东西要发展的，时过不久，这家店就在旁边租了一个近200平米的大房子开店，环境也为之一变。我们去了一后，心想，好东西就是应该发展变化，并为之庆贺。

服务氛围是核心的“产品”

没有服务的小餐店，敢于将好产品改成差产品，关门是应该的，而一些餐店的菜本来并不是很好，很一般，很多都是样子货，价格很贵，基本上吃不饱，比如很多台湾人开的餐店就是这样，但他们懂得服务，包括餐馆的服务氛围，这种氛围是这类餐馆的重要产品，甚至是他们的核心“产品”，有了服务，顾客也是买单的。

这种店能生存，凭的就是价格与方便性。好一点终端店，不仅价格适中，方便快捷，而且服务环境与态度是创新的，它们能完全了解顾客的所有需求，而且能在时间完成。这就象一些核心一点心会所酒楼一样，服务员随时在顾客的身边，随时随地的为顾客解决就餐中的问题，不会让你去找她服务。

小编点评：可惜的是，一般的餐馆都做不到这一点，或者根本意识不到这一点。它们只能是卖些硬产品，一点加工费而己，在服务上想收费是不可能的。