无锡市餐饮企业的三大软肋

　　无锡美食谁是推动力，三大“软肋”掣肘本地餐饮业做大做强，饭店怎么样，百姓说了算。“此番餐饮业‘大考’，消费者是‘考官’，评选结果客观上反映了无锡市餐饮企业的真实水平。”市旅游协会负责人称，虽然“”风采依旧，新面孔实力不俗，但通过这次考试，本土餐饮企业的软肋凸显无疑。

　　创新不足、同质化严重，是软肋。“无锡以锡帮菜、太湖船菜著称，但这几年菜肴菜式在传承创新方面并没多大起色。”市烹饪餐饮人士称，一提起川菜、粤菜，消费者就会立马想起其特色，但提起锡帮菜、太湖船菜，除了“太湖三白”外，市民似乎对其他菜肴并无多深印象。一位美食达人也认同这一点，“无锡的饭店似乎都是同一面孔，有特色的凤毛麟角。”

　　人才队伍不适应创新发展要求是另一大瓶颈。“生活水平的提高，使得市民对菜肴、服务等方面的要求越来越高。”业内人士称，现在一些学校毕业生主要集中在较低层次的客房服务、餐厅服务等，而就目前本地餐饮市场竞争而言，大厨、厨师长这类餐饮业的核心人才更加稀缺，即便是烹饪专职出身的“娃娃兵”，其烹饪水平提高尚需时日。此外，一些餐饮企业的薪酬激励机制、培训机制也有待提升。

　　此外，无锡市规模化餐饮企业“走出去”*。“**”连锁店开遍各省市，但无锡市规模餐饮企业走出本地的很少。“在连锁化、社会化生产方面，无锡市餐饮业还有很长路要走。”

　　长效机制力挺“美食无锡”招牌更靓

　　“下一个五年，无锡市将努力打造成为旅游休闲之都，而餐饮业的振兴与发展，将为旅游经济增添新的亮点。”市旅游协会负责人称，无锡应建立健全旅游产业发展政策，打造型的餐饮企业，力挺“美食无锡”招牌更靓。