扬州饮食“申遗”离国内外还有多远

　　扬州饮食“申遗”离国内外还有多远，本周，江苏省烹饪协会召开全省第五届会员代表大会，明确表示将举办届厨师节，并开展新一轮饮食类非物质遗产申报工作。

　　据介绍，省烹协受省文化厅委任开展饮食类非物质文

　　化遗产的初步审定工作。目前，江苏省级饮食类非物质文化遗产还不多，仅十几个。相关人士表示，江苏菜历史悠久、传承深远，包括淮扬菜、京苏大菜、苏锡菜、徐海菜等几个大类。因此，江苏饮食类的“非遗”应该更多。

　　“扬州饮食在申遗工作中已经走在全省前列。”省餐饮秘书长于学荣介绍，富春茶点制作技艺、扬州炒饭等已“申遗”成功，其中“富春”更是成为“非遗”。

　　多项“非遗”仍有升级空间

　　负责申遗项目的扬州市烹饪协会副秘书长施志棠介绍，我市自2006年启动市、省及“申遗”工作来，已三次对饮食技艺及民俗进行了集中发掘，共有数十项与饮食相关的项目进入市级“非遗”名单，包括：扬州酱菜制作技艺、扬式糕点制作技艺、扬州炒饭制作技艺、扬州面制作技艺、秦邮董糖制作技艺、宝应捶藕和鹅毛雪片制作工艺、扬州豆食品制作技艺(扬州干丝干、百页)、黄珏老鹅制作技艺、宝应“乔家白”酒酿造工艺，等等。

　　施志棠介绍，新一轮“申遗”工作启动后，我市将进一步发掘我市的饮食技艺，丰富相关技艺的史料，将部分“非遗”项目向更高一级申报。施志棠说，目前相关部门对饮食类的“非遗”控制得非常严格，特别是以菜系为名录申报的项目更是难上加难。但也并非无事可做，如果在史料发掘上有新的突破，“非遗”项目完全有升级的可能。

　　据介绍，2008年我市以“豆腐制品制作技艺”项目，拟将“干丝干”申报省级非物质文化遗产。遗憾的是，由于申报项目太过宽泛、历史传承不清晰等，未能申报成功。去年，市烹协又发现一些新的历史资料，进一步厘清了干丝干的历史脉络，随后我市以“扬州干丝干制作技艺”或“淮扬干丝干制作技艺”名目，再次启动省级非物质文化遗产申报工作。