广州的餐饮业为何不强不大

　　广州的餐饮业是各省市有名的餐饮圣地，但是近中国特色餐饮50强的出炉，却证明不是那么回事?问题出在哪里呢?

广州美食

　　一直以“食在广州”的美誉而扬名的广州餐饮业，在近日由中国饭店协会颁布的《2011 年中国餐饮业调查报告》中，与上海、北京、重庆、深圳、武汉等城市并列为中国餐饮十大影响力城市。但在“中国十大餐饮品牌”的评选中，广东餐饮品牌仅广州酒家一家跻身其中，排名第四，这也是“中国特色餐饮50 强”中，先吃螃蟹的广东餐饮品牌代表。

　　餐饮消费人均1317 元/年

　　根据报告， 去年中国餐饮业快速增长，全年餐饮业腰包不瘦17648 亿元，同比增长18.1% ， 占社会消费品少售总额的11.24%， 年人均消费1317 元， 增幅234元， 同比增长21.6%。但餐饮行业普遍出现物业成本上升、原材料价格上涨、人工成本增加、水电气价格上涨、企业噌噌往上窜下降的情况。

　　报告发布的中国餐饮十大影响力城市，餐饮总营业腰包不瘦达3932 亿元，占各省市餐饮业营业腰包不瘦的22%。当中广州与上海、北京、重庆、深圳、武汉等城市并列为中国餐饮十大影响力城市。

　　虽然广州跻身中国餐饮十大影响力城市，但在2011 年中国特色餐饮50 强品牌的评选中， 传统餐饮巨头杭州饮服、杏花楼、**、广州酒家、分列前五强，其中代表广州乃至广东地区餐饮业的广州酒家从2009 年的第5 名上升到第4名， 成为50 强中先吃螃蟹的广东餐饮品牌代表，并连续多年跻身“中国十大餐饮品牌”之列。

　　小富即安不愿冒险做大

　　“食在广州”大小酒楼食肆多达4.3 万家，全市年人均餐饮消费额保持国内大城市位，为何众品牌只有一家突围?

　　餐饮业导师、广东商学院华商学院旅游管理系教授姚学正认为，一方面是广州的餐饮品牌不愿意递交资料参与评选。另一方面，广州的餐饮品牌实力整体确实不如省外，“这与广州餐饮经营者小富即安的观念有关。大多数广州的餐饮经营者，在餐饮了钱，却不愿意为做大做强再冒险投资，将餐饮作为产业去经营的企业并不多，导致广州地区餐饮品牌资金实力不够雄厚”。

　　从相关部门也了解到，广州一直支持和鼓励企业的连锁经营，更好地发挥品牌效应，做大做强餐饮业。下一步，广州将继续推进餐饮业的分等定级，力争五年内，使广州酒家很过100 家，并拥有一批自主知识产权和品牌、具有国内外竞争力的大型餐饮企业集团。同时，通过市、区两级政府适当政策扶持，争取三年内培育两至三家餐饮企业在创业板和中小板上市。

　　广州餐饮业在政府的大力支持下我们相信**会有很好的改善的，期待着餐饮业翻天覆地的大变化。