敞开式厨房走进餐厅经营

　　餐饮行业的竞争越来越激烈，要想在激烈的竞争中脱颖而出，夺得**的地位，创新是关键也是武器。现在创新的形式也是花样翻出，但只有迎合消费者，路线和定位正确的创新才能赢得市场的认可，“敞开式厨房”无疑是非常出色的做法。

开放式厨房走进餐厅经营

　　按传统的习惯，厨师通常在厨房操作，客人点了菜后一般不知道他所点的菜是如何从原料变成美味佳肴的。精明的经营者捕捉了客人心态，在经营过程中不断改进经营方式，探索新的营销方法招徕顾客，“敞开厨房”就是一些成功食肆所采用的形象推广方法之一。

　　“敞开式厨房”的格局是一种透明开敞式的菜品制作工场，给宾客很大地融入进这种餐饮氛围中去，同时，使客人和厨师之间“隔阂”的范畴性氛围减到*低，达到心理上的快慰和满足，敞开式厨房形式多姿多彩，又各具特色，下面有几种经常采用的方式与同业分享：

　　1、透明厨房

　　采用纯通透的玻璃墙幕，将用餐区域与烹调区域分开，让客人在自己的座位上能观赏到厨房的整个烹调过程;

　　2、纯展示式厨房

　　将厨房好似展览厅一样，将一部份或整个过程都在客人视线下完成，使到顾客在就餐过程中看厨房及厨师的直接操作情况;

　　3、多媒体厨房

　　当今社会科技发达，通过摄像、投影一体化的功能，将操作的过程通过网络与餐厅或VIP房联为一体，客人可在VIP房内通过电视屏幕观常到所点菜品的烹调过程。

　　“敞开式厨房”的积很效果

　　一、增强菜品推销的信任度

　　“敞开厨房”使厨师直接面对客人，厨师参与推销，因为厨师在烹调方面的权威性，可以直接回答菜色的味道、做法、效果、价格等方面的问题，更能吸引客人，如广东南海的一家渔村，在味部明档前，大厨站在开敞的销售档，对不同需求的客人进行菜式讲解，收到非常好的效果。

　　二、直观式的菜品促销

　　“敞开式厨房”使客人看到了菜品制作的全过程或部份过程，使客人在用餐上更为放心，尤其是当大厨，或者名厨在现场操作时，更能增加客人的食欲，刺激客人的消费。

　　三、享受用餐的乐趣

　　当今人们的生活水平不断提高，大家在餐厅消费不单纯为填饱肚子而去消费，更希望能从“吃”的消费中享受一些乐趣。通过敞开式厨房，可以陶醉于厨师的烹调过程，同时欣赏带有艺术特色的烹调文化现象，一个厨师的举手投足，都能给人以美感，让客人感受到烹饪行业中的艺术性，比较常见的旺焰菜式、桑拿菜式及西餐烈酒烧菜等等，都起到取悦客人、渲染气氛，创造乐趣的作用，并使客人对食肆留下深刻印象。

　　四、满足客人的好奇心态

　　1、厨师在客人面前烹调时，其操作程序都带有表演性的动作，动作快捷，利落前提下有适度的夸张，使其烹调过程更具刺激性;

　　2、在场地许可的前提下，顾客可以亲自选料，选厨师，甚至可以亲自烹制，或者在厨师的指导下烹制，制作出自己的“作品”，这样就更能使客人既品尝食品又有很好的满足感。

　　五、便于客人对餐饮质量的监督

　　厨师的工作暴露在客人面前，厨师必须认真做好每一个动作，从而使烹调过程完善，这样也可以避免出现一些不规范的动作和不良的工作习惯，而且可以促进厨师提高自身业务素质，有利于保护和提高餐饮出品质量，起到无形的监督作用。

　　厨房的开放不仅让顾客真实的体验到自己所点菜肴的完成经过，消除了他们对于卫生问题的担心，也从侧面督促了厨师要精心的烹制，呈现给顾客圆满的食物。“敞开式厨房”这样一举两得的经营方式就是积很的创新形式。