火锅店经营大全，开店者必看！

　　冬季来临，大家都争相投资去做火锅生意，怎样才能经营的顺利并且持久地经营下去呢?开店者需要做好哪几方面的准备呢?经营者失败的因素有很多，不管是开店的哪个环节只要有一点经营不慎都会吃不到这块很有市场的蛋糕。那么就跟小编先来熟悉下火锅店经营环节都需要注意什么吧。

　　如何经营火锅店

　　一、火锅店如何定位消费群?

　　1火锅市场定位的分析，有着不同的标准：

　　1、按档次分：高、中、低档，或豪华店、风味店、大众店、自助店等;

　　2、按功能分：特色火锅、快餐火锅、小火锅、滋补火锅等;

　　3、按来源分：川味火锅、蒙古火锅、宫廷火锅、老火锅等;

　　4、按经营分：品牌火锅、餐厅火锅、自助火锅、火锅吧等。

　　开店前要根据这些标准，结合自身特点，选择自己的经营品种。

　　2、价格的定位，影响经营的重要因素之一，在其它条件成熟后，价格是决定因素：

　　高低结合法：在开业初期，以高质量火锅、高水平服务、较低廉的价格迎接顾客。可以很快赢得顾客、树立形象、打开局面，实现正常经营。

　　高高结合法：起点高，效益也高。以高质量火锅、核心次的环境、高品位的装修、高水平的服务吸引高层次的顾客。风险大、腰包不瘦也大，进入良性循环后**也很大。

　　品牌垄断法：的锅品、的私家调制、火锅产品，可用较高的价格经营火锅，但品种的风味特色要保持不变。

　　大众化法：以大众火锅品种、大众化的价格低价供应，以大卖为主。

　　3、服务对象分析

　　a、消费者的职业特点：一般学生、民工、普通工薪阶层，与贵族享受白领阶层、公务人员，他们的消费习惯和消费档次是不同的;

　　b、消费者的年龄特征：如老年人喜爱清淡型，年轻人偏好味重味厚型等等;

　　c、消费者的性别特征：女性和男性往往在对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有的差别;

　　d、消费者的地区和特征：不同地域、不同的人们对于火锅的锅品要求千差万异，应当加以区别。

　　当然，由于火锅的相互渗透*杂性，很多火锅已经被改良、创新，适合大多数人的口味，具有共性了，但是对于消费者的分析必不可少。

　　4、顾客消费行为分析

　　消费是一个综合概念，消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯等：

　　a、消费水平和顾客的经济承受能力有直接的关系，体现了顾客的力和这种力相适宜的需求满足，直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型;

　　b、消费结构是顾客各种消费支出的比例，其开支与职业、年龄、性别、地域等因素有密切联系;

　　c、消费方式有个人、家庭、商务、团体等，不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同;

　　d、消费习惯体现在，对就餐环境、氛围、品牌、风味、经济等方面形成的习惯。

　　定位什么样的消费群体也就决定了你开的火锅店的类型：一般来说豪华型火锅店服务对象以高收入者居多;大众型火锅店价格适中与火锅成本较低和风味大众化关系密切，座位率与周转率较高。