素食店青菜价格堪比肉价

　　现今人们的消费观念发生翻天覆地变化，对素食的追求是越来越强烈，豆腐卖出了大量的价钱堪比肉价，偏偏顾客还都很爱好，素食的魅力真大啊!在重庆当地就有家这样的店铺用蘑菇青菜这样的素食去挑战当地人们麻辣的胃口，**非常惊人!

素食

　　漂亮的重庆妹刘柱，是重庆较早涉足素食餐厅的人。她在不到一年半的时间里，就收回了初期投入的上百万元成本，如今已经开出了第二间餐厅，第三家餐厅也将于明年开业。

　　创业 吃出来的金点子

　　刘柱开素食餐厅的想法是吃出来的。

　　昨日，刘柱告诉记者，2007年她到北京出差，在北京一家素食餐厅用餐时感受到了素菜荤做的神奇。“菜品做得相当精致，味道也十分可口，有荤菜所不具备的口感。”一顿饭，让刘柱吃出了回重庆开素食餐厅的想法。

　　尽管项目颇有新意，但在真正实施前刘柱仍然遇到了不少难题。“重庆人一向以喜食麻辣，偏好油腻，有些外地餐饮企业来重庆发展，就是败在了重庆人顽固的味觉之下。”刘柱表示，素食并非重庆饮食主流，但绿色、健康的饮食将是未来饮食发展的趋势。这个坚定的想法，成为她开素食餐厅的动力。2008年，刘柱的素食餐厅在外地商务人士较为集中的水晶郦城附近开了起来。

　　刘柱告诉记者，开业初期她投入了100万元左右，用于门面租赁、装修、人工等，不到一年半就收回了全部成本。

　　定位 坚持顾客喜好为上

　　近年来，重庆开张的素食餐厅并非刘柱这一家，但能存活下来且发展良好的更是寥寥无几。而刘柱的素食餐厅不仅拥有了大批固定“粉丝”，还于本月在解放碑开出了第二家餐厅，第三家餐厅也将于明年正式开业。对于一些同行的失败，刘柱表示不便多作评价。但根据这些年来的运作经验，刘柱认为，开素食餐厅，对店面定位的坚持十分重要。

　　“常吃素食的人，通常心境较平和，有自己坚守的信念，喜好宁静，不愿周围环境嘈杂。”在外地多方考察之后，刘柱渐渐摸出素食“粉丝”的心理，于是在餐厅的营销上格外用心。正因为这样，就算开业初期餐厅生意并不很好，她也没有铺天盖地打广告，而是尽量给来就餐的顾客提供一方宁静的用餐环境，从餐饮产品和服务上展现其文化内涵和氛围，提高产品附加值。

　　刘柱的坚持在开店6个月后开始有了效果。餐厅先是吸引了社区周边一些喜欢尝鲜的年轻白领、商务人士，之后，通过口口相传，带来了更多的客流量，一些素食爱好者开始成为店里的常客。

　　多次走访这家店面之后发现，这家店面还是不错的，大概有三百多平方米吧。店铺的装饰一点都不豪华反而简单朴实，与其他店面复杂的装饰品相比，服务员的态度确实一等一的好，为顾客营造安静适宜吃饭的氛围。