五大关键词之餐饮事件

回2011年这个风云变幻的一年，餐饮业频频出现质量门事件，让消费者对餐饮望而止步。无论是豆浆门还是食品添加剂等等让很多企业的销售额出现下滑，老百姓现在宁可在家里费点事自己做饭，也很少去餐馆吃了。下面跟随小编一块看看餐饮热点关键词。

地沟油屡禁不止

关键词一：地沟油

树立形象挽救消费者信心

事件回顾：2011年9月破获了一起涉及14省的重大地沟油案，一条集掏捞、粗炼、倒卖、深加工、批发、少售环节的产业链被曝光。广西虽说不是事件爆发的现场，但牵一发而动全身，本地餐饮企业也受到牵连。南宁市部分商家发起抵制地沟油活动，签名表决心等形式的活动立时四处而起。经营川菜火锅的黄先生说，餐饮商家其实也是受害者，有的地沟油披着正规油的外衣潜入市场，没有专职知识的餐饮人也不**能识别出。为自救，有的商家自建油厂、设立监测岗位、与保险公司合作等多种方式，希望商家和消费者的权益同时得到保护。

记者回访：12月底记者再次走访市场，发现在一些大品牌的连锁快餐店里，张贴出食用油的使用证明。某品牌食用油广西负责人介绍，目前其品牌像市内部分大型餐馆直接供应食用油，还有少量品牌连锁快餐店也与他们签订了协议。这些协议商家要求食用油供应商提供凭据，而供应方也会不定时对采购方进行抽查。记者发现一些川菜火锅店将火锅油料，单独包装成为一个塑料包，与汤底一同上桌。服务员当着顾客的面拆包，并且直接放入火锅中，在下料时还特别强调，火锅油不会回收卫生安全。

导师观点：南宁餐饮副秘书长吴培雄说，地沟油事件将食品安全问题再次推到了风口浪尖，餐饮商家不仅无法再回避，而且必须得重视起来，所谓“一次不忠，百次不用”，一个失去了消费者信任的企业，很快便会倒台。幸运的是已经有商家开始意识到这点，他们的积很态度将给行业起到表率作用，推动行业健康发展。

关键词二：核污染

原料来历应溯源清晰

事件回顾：2011年3月11日日本本州岛附近海域发生9.0级强震，引起核电站辐射水外泄。作为日本的邻国，此消息牵动中国所有居民的心。核污染的传言扩散，消费者上演了气焰高涨食盐、奶粉等食品物资的戏码。日本进口的食物销售受到影响，一些经营日式食物的餐馆也受到波及。

记者回访：大半年时间过去了，核污染风波逐渐淡去。记者在南宁市各大海鲜市场看到，海鲜供应一切正常，摊主告诉记者，自从9月禁渔期结束之后，购买海鲜的人又逐渐多了起来。不过像三文鱼、北很贝等产品，商家还是打出挪威进口的字样，撇清和日本的关系。另外，经过半年的偃旗息鼓，今年下半年，日本料理风潮卷土重来，一些新品牌的日式料理店高调扩张，迅速占领市场。在商家的促销攻势下，消费者也日日满座。老牌的几家日式料理餐厅，生意也逐渐红旺起来。但一些小型的店面，则挨不过这场风波，早早退市。

导师观点：广西餐饮烹饪协会秘书长曾大文认为，这么一件不可抗的自然灾害事件对餐饮企业是一种考验。对于本地日式料理市场相当于做了一次洗牌，一些原本架构不完整，经营不健全的餐饮企业不得不悄然退市。聪明的商家其实应懂得利用这次契机，将原料来历尽可能溯源清晰，给消费者一个安心，对打造品牌诚信度会事半功倍。

关键词三：食品添加剂

添加何物上墙接受监督

事件回顾：双汇瘦肉精、台湾塑化剂、染色馒头等非法添加剂事件接连曝光，食品添加剂在2011年的曝光率居高不下。各地政府启动专项整治行动，对非法和滥用食品添加剂进行严查。相关部门还出台了新规范，要求餐饮服务单位必须备案使用食品添加剂的情况，并且公示告知消费者。

记者回访：这一事件让餐饮行业出现了传统方式与新标准的矛盾。某餐馆大厨毕师傅说：“我从业几十年，用料下手多重已经成了习惯。一切都凭经验，下锅前我也没称过也没量过。现在突然间让我说，这个很难说。”一些小厨师就更说不出所以然了，他们烹饪的手法都是从师傅那学的，师傅让上着色剂便上着色剂，让放提味剂便放提味剂。记者走访南宁市内各大餐馆，大排档、小吃店中能够严格执行新法规的餐馆并不多，老牌的中大型餐厅以及星级酒店响应得比较好。在竹溪大道一家桂菜餐馆，食物添加剂使用规范贴在餐厅的显眼处，有顾客问起便指示顾客可自行查阅。但大部分顾客表示，食品添加剂所涉及的内容太过专职，其实也不太能理解，只是商家有这么一个行为，让消费者感到放心。

导师观点：华南烹饪学校老师罗秀梅认为，消费者谈添加剂色变，其实都是源于对添加剂的不了解。如果真正了解了，也不至于那么心慌。

在规定当中允许添加的食品添加剂，使用在食物是不会对人体造成毒害作用的。只有滥用和非法使用添加剂，才会造成伤害。关于食品添加剂的法规，有一本厚厚的书做详细说明，消费者要全部弄清楚是不可能的。吴培雄认为，添加剂上墙接受监督是一个形式，但对于消费者来说是展示了商家的一个态度。

关键词四：桂菜

桂菜餐厅正式挂牌

事件回顾：2011年6月，南宁市餐饮举办的届“桂菜主题餐厅”名单出炉，本报食周刊进行了全程跟踪报道，评比活动历时半年，终味道制造、桂林肥仔、小福楼等10家餐饮企业入选批桂菜主题餐厅名单。11月，由广西烹饪餐饮拉开了政府推动的关注桂菜“三名工程”的序幕。桂菜名店评比如旺如荼地进行着，与“桂菜主题餐厅”不同的是，桂菜名店更强调大气，要将桂菜做成宴席推向国内外。

记者回访：记者在早几年与南宁餐饮商家交谈时发现，大部分商家对桂菜并不看好，甚至有商家说出“做桂菜只能死路一条”的话。但是这一年来，几家以桂菜为主题的餐厅发展势头良好。一些餐饮企业成为了各大企业、单位接待外宾指定用餐点，由此打响名头。一些综合性餐厅，也纷纷推出有广西风味的菜色，强调原汁原味，更能吸引顾客的注意。

导师观点：可以说2011年是桂菜的盛宴年，这些活动的开展不仅受到了本地市民的关注，还得到了外地企业甚至国外商家的垂青。广西烹饪餐饮协会秘书长曾大文告诉记者，新加坡已经向协会发出邀请，希望组织创新的桂菜大厨，到新加坡进行厨艺交流，将桂菜引入新加坡。随着政府的重视、市民的了解越来越深入，桂菜发展将更加蓬勃。

关键词五：新地标打造水城餐饮娱乐抢先机

事件回顾：随着城市的发展，南宁市每年都会出现几个新的餐饮新地标。2011年新的餐饮商圈不少，总结出它们的共通点——依湖而兴。“湖经济”是2011年餐饮行业重要关键词之一，随着南宁市对内河进行整治，内河工程逐步完工。相思湖、青山湖、民歌湖，一个个内湖公园环境优美、风景怡人，吸引触觉敏锐的餐饮商家时间进驻，抢占先机。其中一些商圈虽说人气尚未热络，但已能看到发展潜力。另外一些，如民歌湖、碧湖路等地带，已经成行成市，成为这个城市一道美丽的风景线。

记者走访：12月开始，筹备已久、整装待发的南宁市民歌湖酒吧街开始崭露活力。唐会酒吧、MUSE酒吧等国内娱乐业品牌陆续在民歌湖开张营业，一时间南宁娱乐夜场“风云突变”，直接抢去有“娱乐行业一条街”之称的星湖路北一里的风头。25日恰逢西方圣诞节，记者走访民歌湖几家餐馆，发现在这个商圈里各家销售价位都偏高。一份西式牛扒售价138元，圣诞套餐则689元/位，尽管如此依然满座。抢先入驻“湖经济”圈的商家，看中的就是依湖而建、得天独厚的环境。

导师观点：吴培雄认为，一个新区的开发入驻的商家就是餐饮娱乐企业。但先天条件好不代表商家就不需要付出努力，在南宁已经有许多新商圈高调开业却迅速退市的例子。青山上的某美食区，经营多年餐饮商家换了许多波，人气却迟迟上不去。照理说一个紧邻热门景点区的美食圈，每天人流量大，应该很好聚集人气。“南宁的美食聚集地就是处于天生天养的状态。”一位餐饮业内人士指出。天生行程缺乏规划，缺乏有意识的引导、有力度的扶持，当商圈发展到某个程度的时候，就会出现交通问题、停车问题、产品更新换代问题等各种困难。对于这些商家都应有所规划，不能只注重眼前利益。

消费者是顾客的上帝，尤其是餐饮业关系着消费者的人身安全，更该如此。质量的支持各商家需要严格注意之外，还离不开相关政府部门的监督和把关。