餐厅怎样经营可留住老顾客

数据显示，餐厅的生意好坏。占有很大比重是在厨房用品上。餐厅的服务态度也占有比较重要的比重。餐饮行业安全卫生也是支持消费者安全的基础，菜式的口味，服务态度是餐厅不断发展的重点。

一个正常营业中的餐厅做得好与坏，60%的因素在于厨房产品，30%的因素在于餐厅服务，10%的因素在于决策者的核心。一般而言，这三者对厨房的良好运转非常重要。

在试营业期间，顾客一般不太清楚新开餐厅产品的特点与风格，在有的城市不需宣传、不需促销就能正常启动，因为餐饮消费者有来新餐厅“品尝”的饮食“习俗”，如上海浦东跃民酒菜馆东陆店试营业时就不打广告，店经理告诉我是怕顾客太多影响服务，使品牌形象受损。这种强势餐厅在现在的餐饮业不是很多见，特别是在成熟商圈。我们发现，更多的餐厅在试营业期间需要自我启动。

做餐饮特别是做中档以上的餐饮如果没有一批老顾客、老熟客给撑着，在大多数地区是很难维持下去的，仅靠少散客人来店就餐就如同是“听天由命”，因此在试营业期间经营者**要千方百计稳定老客户，原因是顾客能称“老”，**消费水平比较高。

餐厅必然要做的另一件工作就是调整员工队伍，建立和完善各项规章制度，完善管理体系设置、做好授权工作。行业内起决定性的管理体系比较复杂，主要有三种管理导向：一是以家族血缘关系的内聚功能来实现餐饮管理的亲情化管理模式;二是以朋友合伙投资的友情化原则来处理餐馆日常管理的友情化管理模式;三是强调以人情味带来凝聚力并以此推动餐馆管理与经营水平提高的人性化管理模式。

餐厅一般会推出一批特色菜，质量及服务都会做得比较到位，若在某些方面做得不是很完善，反正也是让人来提宝贵意见的。这种做法有两个好处，一是确实能起到“意见”的作用，对餐饮产品的质量来个“全面检阅”，有利于经营者的各个方面进行改进，利用此机会也可结识一些朋友，扩大餐厅影响，二是以试营业之机大做营销工作，目的是建立一批老客户。

餐厅对于老顾客可做优惠政策。特色菜对于消费者比较具有吸引。餐厅发展，有自己本店的特色菜对吸引顾客很重要。服务好的服务态度比较容易留住老顾客。