餐厅管理怎样做好厨房管理

在餐饮业，厨房是餐厅的重要组成部分，做好厨房管理在餐厅管理过程中有着至关重要的作用，那么怎样做好厨房管理，让整个餐厅有序的运营下去呢？

厨房管理具体的内容客人看不到，而只能通过厨房出的菜品来判断厨师的好坏，试想如果饭店餐饮管理中后厨的管理混乱，那么能否推出好的菜品，推不出好菜品，是不是直接影响到了整个餐厅的声誉。因此，后厨的管理不仅仅是物色一个总厨那么简单。现代的后厨管理中主要是对人事管理，人员素质管理，成本控制管理等重要的核心环节越来越重要了。

餐饮管理的厨房管理中，人事管理是个复杂的过程，除了人员招聘，职权划分，监管机制。以后还应注重对人员的职业道德及素质要求，对人员的业务考核，对人员的人本管理。

在餐厅运作过程中，厨师是整个厨房甚至是整个餐厅的灵魂人物，因此在厨师的选择聘请上**要注意，厨师不但要具有高很的技术素质，还应具有良好的文化素质，更应具有高尚的职业道德素质和个人修养，没有道德的约束，就会失去行为规范，就不会积很向上，更不会有所作为。

的厨师具备素质：先要做到爱岗敬业，在工作上兢兢业业，一丝不苟，在学习上勤奋努力刻苦钻研，在人格上修养上，要做到歉虚谨慎，虚心好学，谦和待人，刻苦钻研，要始终把消费者的身体健康和要求摆在位，满腔热情的为消费者服务。

人员管理：在对人员的业务考核当中，采用严格的考核制度，实行“末尾淘汰制”，每月对厨师进行业务及素质考核，对分数的三名进行淘汰。这样，一是为了保持企业活力，二是搞好竞争环境，对好员工进行奖励，对差员工进行处罚或辞退。

经营上，经营性的推陈出新是经营上的需要，也是促进厨师技术不断提高，为企业增加魅力，由厨师长组织骨干力量，定期研发，推出新菜应每月一次，对创新品牌菜点的厨师予以重奖。定期派出厨师到其它酒店，进行学习交流，引进新菜肴、新菜系，丰富自家品种。

在餐厅厨房管理过程中，要制定相应的制度，所谓“无规矩不成方圆”，有了规章制度，厨房才能更有序效果的运转，其次是要用好厨师，做好厨师和其他服务人员的分工协调工作。