小型餐饮店降低成本瞄准特色人群

创新是餐饮业经营始终要围绕的核心，今天小编要交给大家的就是降低成本的创新手法。主要就是物力人力降到，成本的节约主要就是品种不宜太多，员工少，主要就是盯准特色人群来经营，但是有一点就是瞄准特色人群。

特色小饭馆

小型特色专营店风行市场

围绕成本进行创新的酒店很多：日本的寿司吧、陕西的大米面皮、阿拉伯的大饼店、德国的半只烤鸡店、南昌的啃啃香……这些店有个明显的特点就是非常鲜明地把出身、产品与特色张贴在店号中，让顾客一看一听就明白。

日本寿司吧

寿司

以专门制作日本口味正寿司为主，辅助的是大酱汤，还有一些饮品。

通常只有两三张桌子，且沿墙另设一些条桌与高脚凳，专门制作一些独身前往的顾客使用。面积在30—60平方米左右。地理位置选取在大型城市人流密集的黄金商业地段。从东京到汉堡、纽约，都有这样的店。店里只有一个店员收款，同时做一些服务工作;厨房里只有一名寿司厨师，兼着洗碗筷。

陕西大米面皮

大米面皮

以陕西大米面皮为主打招牌，辅助产品是肉夹馍，饮品是冰梅汁。通常只有五六张桌子，面积在30-60平方米左右。地理位置选取人口稠密的地段，尤其以学生与女性逛街聚集的地方为。店面里通常就三个人，收款一人，馍与面皮档口各一人。

德国半只烤鸡店

一听就明白，将整只鸡烤熟后分成两半售卖的，按一般人的饭量半只嫩嫩的烤鸡就足够了，另外供应一点土豆或面包，饮品是啤酒与软饮料。店面在50-90平方米左右。地理位置选择在步行街、公园或电影院的旁边。吧台旁边就是一个大转炉，烤鸡在里面不停地旋转，完全是自动的。一个人收银，一个人服务。轻轻的音乐在店内飘荡，店面整洁明亮，菜品简单新鲜。

阿拉伯大饼店

这里的大饼炉就是一种创新。厨房设备高度自动化，大饼烤炉连接着一个长长的自动运输带，将新鲜烤好的大饼从厨房缓缓地传送到前厅。运输途径是经过精心设计的，并不是从后厨到前厅的直线运输，而是从屋顶盘旋而下，经过十秒钟时间到达前厅，目的是为了控制好饼的温度。当顾客选好了饼中要卷的馅料时，服务员转身从链条上拿下一个饼，卷好，送到顾客面前。温度刚好，不会烫嘴，外皮酥脆。链条在不断地转，那些传输带剩余的饼就转回厨房去了，厨房工作人员就把饼收集起来，装袋。这些袋装饼或当外卖，或送到旁边的超市中售卖。这样，在店里吃到的，永远是出炉十秒钟的，口感创新。在店中及超市中买到的**是当天的新鲜大饼，放心。

大饼店的面积也在五十平方米左右，相对来讲，前厅小于厨房，而且没有座位，顾客一手拿着卷饼，一手捧着可乐，吃完喝完就走。前厅只有一个店员。厨房高度自动化，两个人足够了。地理位置一般选择在shoppingmall(很级市场)底层。

南昌啃啃香

啃啃香

很多城市都有分店，主打产品是卤鸭制品店，辣到舌头起旺，香到念念不忘。把一只鸭子细分成几十种产品，头、舌、脚、翅、脖、肉、腿、蛋、肝、肠。柜台一边朝向街道，一边朝向店内。外卖与堂吃两不误。只有四张桌子，找不到座位就只能带回去享受。饮料品种很多，没有谁能做到吃这么香辣的东西还不喝点什么。30多平方米的店选择在市中心步行街或商场的底层。4个店员全部都在卖货，有一个人会抽空出来收拾一下店内的桌面。

面积小，一般不会很过三五十平方米，投入总成本低。好地段的房子租金高，租赁合同条款限制高，往往要提前**全年的费用，每年还要按**的比例递增租金。黄金地段的房子难找，找到了也可能是转让的，还要**转让费。因此，面积大了，前期一次性投入太高，控制面积就等于控制了成本。

从上面几个特色店中我们发现，这些特色小店几个共同点，比如说都是两人就可经营的，而且在黄金地段经营的面积也不是很大，选店的原则就是餐饮服务对象密集的地方。