餐饮经营管理谨防四大误区

我们要知道有的人经营餐饮**没什么，那是有自身原因的。营销是餐饮经营很重要的一步，导师根据多年的观察研究发现，大致有以下四点餐饮的经营管理误区需要注意。

餐饮经营

餐饮经营管理误区一、错估形势，盲目求高

一位朋友在某市场附近开了一家上档次的餐厅，自助餐加火锅，8个雅座带卡拉OK，月租金达600**。他搞了一笔资金，想大一把。没想到一年后市场迁走，附近居民都是工薪阶层，其中还有不少下岗工人，有几个能进上档次的餐厅消费的?成果不但没大一把，反而大赔了一通，差一点就倾家荡产。

这是人们常犯的盲目求高，错估了形势造成的。不打没有把握的仗，餐饮经营管理应面向恢弘群众，没有特定的条件，决不能求高、求大，该当定位正确从点滴做起。

餐饮经营管理误区二、凑热闹，虎口夺食

有人看到在商店林立的大街上开饭馆挺红旺，也去凑热烈开了个饭馆，成果红旺了不到一个月就初步滑坡，直至倒闭。事后他认识到：在繁荣街上开饭馆虽然不错，但已经有了许多家老饭馆，顾客都已是熟人了，再开一家无异虎口夺食上海外高桥**假日酒店。没有特殊优越的条件，能把人家的熟人拉过来吗?那里又不是车站，靠客流量能保持一阵，所以开饭馆千万不可盲目地选址，必需考核定位后才可能有胜利的支持上海古象大酒店。

餐饮经营管理误区三、抓不住机缘，错失良机

有位朋友在市区某车站内以较廉价的价钱租到一处近二百平方米的餐厅，一个大厅，四个雅座，中式快餐加砂锅，很合适旅客就餐，生意不错。一年后因故换了厨师，口味大改，顾客渐少。这位朋友不明原因，怕赔本，盲目将餐厅转让，另租了一间小饭馆。不久砂锅大兴，他想大干一场，无奈碍于店小，小马拉不了大车再看车站内餐厅被别人经营得非常红旺，懊悔不已。

他面对暂时出现的滑坡上海古井假日酒店，未能抓住症结予以克服(换个好厨师即可)，而盲目下马，错失良机。

餐饮经营管理误区四、经营呆板，不分生熟人

一位朋友开了个中档餐厅，但干了一年多，就滑坡了。本来他经营了套餐，不管谁来了都是这一套。想捧场的朋友到他店里请客，几次下来都是老一套，价钱、质量上都没有吸引人的处所，就再也不来了。回头客越来越少，还是失败。

餐饮经营抓住老顾客是很重要的，饭店经营重要的是常客要多，多拉几次回头客营业额会翻倍涨，因此经营餐饮时要有相关的优惠政策，让顾客尝到甜头。