开店怎样控制成本经验分享

开店经营控制成本是投资者一直比较重视问题。怎样更好的控制店铺成本提高店铺生意。介绍一些控制店铺成本的技巧。

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经营一家店铺的目的应该是**。但对一位日理万机、杂务缠身的经营者而言，你知道今天、今旬、今月的腰包不瘦有多少?假设当同样的30万的月营业额产生时，为何会有2万、5万、8万的不同腰包不瘦结果?

关键点在于成本

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“营业额-成本-用度=腰包不瘦”是一店铺**的基本公式，营业额的增加是开源面的探究，成本与用度是节流面的探讨，有了开源的很大化效应与节流的公道性控制，二体并存才可谓是经营永续的达成。

以下对“成本”此一环节提供经验分享，各餐饮经营者在店务执行中可做自我审阅与调整。

一、找出攸关成本的各项组合前提。

充分利用“What咨询法”，把店铺中所有会影响成本的因素，逐条细细列出。如厨师、干部、P—T、厂商、季节(时蔬)、售价、轨制、库存方式。集结相关人等共思良策，并时时保持着“毋恃敌(成本偏高)之不来，而恃吾有以待之”确当真立场。

二、制定尺度调理手册。

三、建立良好的库存(仓库)治理。

从FITO(FirstinFirstout提高前辈先出)的表格建立使用，到交*污染的避免、物品的定位置放、湿度、温度(冷藏、冷冻设备)的控制、虫害防治、清点(日、周、月盘)确实，甚至灭旺器的位置、数目、意外险类的投保———都是库存治理的必备把握要件。

四、多看、多听、多比较。

所谓货比三家不吃亏，更何况经营者本身不应该盲目的身陷战场(店务)，而不知外面早已群雄环生、虎视眈眈，欲噬于己的环境衍生。“出走治理”是当下盛行的经营模式，善用此法逛逛量贩店、百货公司或相关商号，将特价、折价品等适量适物的挪用在己店内，成本天然可降低。

五、导入赏罚轨制。

不乏发现店内从业职员大都朝“被动性”的属性偏走时，此轨制就得顺势推出(事先可先完置备用)，达成艰巨定尺度就施以奖励(如奖金、礼券、休假。未达成(需明了原因)则给予薄惩(如减薪、记缺点。恩威并施可收较好效益。

六、同业可认为师。

此法较合用于连锁加盟行业可透过主会议、联谊流动的请益(教授教养相长)及总部的资讯来源(当然必需是总部经营数字透明化的前提下)，如斯则可清晰知道同样经营形态的店铺是如何公道控制成本，进而取长补短地让自己获取更大的利益。

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