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由于邹师傅之前在武汉卖过猪肉,这不但帮他在买肉上识货又便宜,而且邹师傅还凭着能操起3斤3两大砍刀的手艺自己剁肉,省了市场加工费。这样算起来就比别人节省两道钱。
“江西人口味偏咸,而湖北人习惯吃淡些的蒸菜,这家做的很到位;中午是要吃饭的,店长会送两份咸菜,这样既缓和了蒸汤的清淡和蒸菜的油腻,又很下饭。”老顾客何先生说。
邹师傅说,“”刚开始做时是与人合伙,投资**各半,而共同的财产两方都不尽心,例如对器具不爱惜,买菜砍价不一,比着偷懒等,半年下来没到钱。现在自家的财产,三人一条心,不在锅碗瓢盆上浪费钱。省吃俭用,一年可以差不多4万块。
一个人可以开的店项目湖南牛肉粉店
湖南牛肉粉的诞生
湖南牛肉粉的诞生可追溯到清朝雍正皇帝时期。当时实行“改土归流”政策,新疆维吾尔人的一支迁到今湖南常德津市附近地区定居,回民本来喜吃牛肉面,但当地以大米为主食,不易找到面条,定居此地的回民便以当地原有的米粉充当面条的替代品,创造了早的牛肉粉,当时的牛肉粉口味清淡。后来,湖南人逐渐接受并加以改进,使其口味变辣变咸,并加入其它香料,于是就有了今天湖南牛肉粉的样子。其实,严格说,湖南特色牛肉粉应叫津市特色牛肉粉或湖南清真特色牛肉粉。
一个人可以开的店项目湖南牛肉粉的特色
湖南牛肉粉之所以倍受青睐,一者米粉洁白,圆而细长,形如龙须,象征吉祥。逢年过节,吃食米粉,以示往后岁月,一家人有如米粉一样团团圆圆;过日子好似米粉一样,细水长流。二者米粉食用方便,经济实惠,属于大众食品。
湖南牛肉粉食用,只要用开水烫热,加上佐料,油码即可。米粉油码分汉、回两大类:汉族油码主要有肉丝、肉片、红烧排骨、红烧鸡丁、三鲜、炸酱、菌油、酸辣、卤汁、酱汁等10多种。回族油码更为丰富,主要有牛肉丝、牛杂、牛排、红烧牛肉、羊肉片、羊肚片、鸡丝、鸡条、卤蛋、卤汁、三鲜等10多种。米粉烫好装碗后,调以各种佐料,风味个性。
一个人可以开的店项目湖南牛肉粉制作全过程
1.米粉私家调制(以20公斤牛肉为标准)
山楂25克;栀子8克;灵香草8克;霍香20克;丁香25克;良姜1克;枳壳25克;小茴香40克;白芷25克;白叩25克;香叶25克;木香25克;八角50克;五加皮25克;毛桃25克;沙仁25克;草果25克;桂枝50克;花椒20克;辣椒粉适量。
其中辣椒粉单加,花椒不磨粉,其余18种原料按照所需量磨成粉混合。以上私家调制不要随意改动。
2.制作方法
实力步:牛肉的腌制。用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层,腌制30分钟即可。
第二步:牛肉断生撮水。将腌制过的牛肉改成块状放入锅中,加水,加姜片煮开15分钟出水断生,要求牛肉无红心后捞出,切成小片或小块状。
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