古井谈“振兴中国白酒做好六篇文章”

这里，我们还要破除一个误区，认为所有的兑制白酒都是低档酒，价位一高就是哄骗消费者。其实，高纯净的新型白酒就是核心酒，应该走高价位，这也是同国内外接轨的做法。只有这样，中国的高纯净现代白酒才能出现，并生存发展下去。如我们古井目前已经和正在进行的45万吨小麦深加工项目，其中就用提纯后的小麦淀粉来制造酒精，其口感更加纯净、柔和，在我们公司高明设备的检测下，不含和正丙醇，更有利于人体健康，适合兑制核心白酒和各种现代白酒。

与传统白酒相比，新型白酒大大节省了酿酒用粮。经过特殊工艺处理后的高纯净食用酒精中很少有造成酒类加水混浊的贵族享受脂肪酸酯和大分子成份。因此，在白酒生产过程中科学、合理利用食用酒精，不仅不会对人类造成危害，反而会使白酒的健康成份得以增加，从而为我国现代白酒的生产开辟另一条道路。

（四）要做好低成本的文章

一个企业要想在市场竞争中立足发展，有两个基本的策略，一是不断提高产品质量，一是不断降低产品成本。二者必须同时进行，同步展开，在“一高”、“一低”中，企业的效益才能显现出来。正如我经常说的那句话，“买的贱，卖的贵，中间环节不浪费”，做到了这几点，利在其中，赢在其中，企业的综合竞争力也在其中。

企业的低成本运作，有两种基本形式：一是简单低成本运作，一是系统低成本运作。所谓简单低成本运作，就是节能降耗，抓好跑冒滴漏工作，大兴节俭之风，发扬“伟大的小气精神”，使企业管理更加精细，效率更高。这也是我们通常倡导的做法。所谓系统低成本运作，就是通过加强技术改造，调整工艺流程，或采用新材料、新方法，包括改变劳动组合、消除隐性成本等，用一种系统控制的方法，大幅度降低产成品总成本。譬如广泛应用全自动化的生产设备，对于一个规模较大的企业而言，可能一时的固定投入很大，但是综合计算一下由此而来的人力资源成本节约多少，废品率降低多少，误工费减少多少，企业的质量、信誉提高多少，等；再乘上折旧年数，可能我们得到的就是一笔不小的正数。这个数值，是大量的简单低成本运作所换不来的。所以，我们在注重抓好简单低成本运作的同时，也要突出抓好系统低成本运作，“芝麻”要拣，“西瓜”更要抱。

尤其是对于白酒这个传统产业，必须看到，用现代科技、现代管理来提升和改造的空间是很大的，实施系统低成本运作的出路是很多的。关键是我们的态度、方法与决心。要一切从实际出发，为广大消费者酿造质优价廉的好酒，好喝且有益健康的好酒；在保持传统白酒优势的基础上，大力发展现代白酒。现代白酒包括新型兑制白酒，并不因为成本低就质量低甚至有损消费者的健康，恰恰相反，突出低度、纯净、健康的现代白酒是当今有竞争力、发展前景为广阔的中国白酒，物美价廉的特性必将推动它成为中国白酒发展的主流。只有这样，中国的传统白酒才能与国内外酒类市场接轨，中国白酒才能走出国门，振兴、光大。

（五）要做好品牌的文章

品牌是质量与诚信的象征，是质量与诚信历史积累的结晶，是消费者赋予一个产品和一个企业的荣誉。但是纵观整个中国白酒业，又有几个这样的真牌呢？

我们面临的现实是，目前中国白酒企业虽有3.7万家，但大部分是规模小、产量低的企业，由于地方保护、税制不公等因素，不少企业仍在苟延残喘，僵而不死。况且现实的市场上，仍然假酒泛滥，仿冒成灾，诚信建设严重不足。这些情况表明，品牌之路离中国白酒业还很遥远！究其原因，我认为有一点至关重要：中国的白酒企业营销观念滞后，品牌战略缺位！一些强势品牌泛化，含金量被大量稀释，包括名酒厂在内的很多企业急功近利，不肯扎扎实实地在质量、信誉上下功夫，忽略了对顾客核心价值的塑造。在中低端酒市场上，高促销投入、低价格比拼，结果是销量上去了，但利润变薄了，品牌贬值了；在精心打造酒市场上，高促销投入、高价格比拼，结果是形成了自高自大的误区，造成高度、低美誉度的格局。

所有这些，我把它们归结为一种浮躁之气的结果，酒类企业浮躁，经销商浮躁，消费者也不大理性。而实际上，白酒是中国具有多心智资源，有机会成就国内外级品牌的产业之一。

　　先，白酒在中国悠久的历史地位、的文化底蕴不是在短时间内，可以轻而易举撼动和摧毁的。其次，作为国内外五大蒸馏酒之一的中国白酒，并作为东方文化的代表，它在国内外范围内同样具有深厚的心智和认知资源，这种资源将随着东方文化的崛起以及中国文化的影响力不断加强而受到唤醒，并发挥出强大的力量。人们不是常说吗，只有的，才是国内外的。从这个意义上来看，中国白酒要比中国的电器、汽车等更具有建立强势品牌的基础。只是条件具备了，但是我们的努力，战略性的思维与方法还没有到位。

（六）要做好技术创新的文章

对于中国白酒而言，没有夕阳产业，只有夕阳技术。当今中国白酒业的技术含量还不高，科技投入和科研创新的力量还不足，大型白酒企业依靠资金投入和资源消耗维持增长的基本格局还没有根本性的转变，这种现象与科学发展观和走新型工业化道路的伟大目标存在很大的差距。可以说，中国白酒业和现代白酒的发展道路还很漫长。

古井作为名酒厂之一，特别注重加强技术创新工作。其中的三个“行业之”，就是典型的例子：一是人工老窖的研制成功，打破了“百年老窖出好酒”的神话；二是五年陈酿、十年陈酿古井贡酒的推出，开辟了白酒界以酒龄出酒的先河；三是创新传统白酒风味，率先推出了“淡雅型”白酒。这些举措不仅适应和引导了市场需求，也在一定意义上加快了中国白酒业迈向现代化的趋势。

中国白酒业终的技术创新之路，我认为，就是实现无土发酵和酿酒生产的管道化。具体而言，就是建立在现代生物技术的基础上，利用高明的厂房设备，在现代化的管理运行模式下，制定出一整套高技术条件下的工艺标准，以此来改造整个行业，实现物美价廉，低度、纯净、健康的现代白酒理念。进而在另一方面，大大提高白酒行业的技术门槛和资金门槛，加速提高行业集中度，让那些技术落后、管理低下的企业逐渐淘汰，并为真正有实力、有战略眼光的企业提供更为广阔的发展空间，促使整个白酒行业有一个大的提升。

    四、中国白酒市场需要教育，现代白酒知识需要普及

在白酒行业有这样一个事实，“95%以上的酒民不懂酒”。消费者不是导师，他只能依靠自己的感觉和认知来选择品牌。但是酒民不懂，业内人士也不懂吗？实际上，很多业内人士都在附庸消费者的错误观念，比如打出什么“纯粮酒”，炒作“传统工艺”，抬出“老祖宗”来助阵，这些其实都是在误导，阻碍了白酒业的进步，使消费者更加一头雾水。

我们必须客观上承认，中国白酒在市场上名声不好，对于白酒有许多误传甚至谣言。这个问题有白酒业自身的原因，也有其他方面的原因，包括一些好事之徒的人为炒作。要振兴中国白酒，必须给中国白酒正名！这种正名不仅需要我们的工程技术人员做大量工作，更需要我们的人文科学工作者，特别是权威部门和媒体的朋友们积很努力！这一点，尤其是在现在这个时期更为重要。为什么葡萄酒能发展这么好？就是因为葡萄酒业对于消费者的知识介绍的好，普及教育做的好。要想推动白酒的健康发展，让老百姓明明白白消费，就要下一番力气完成对白酒知识，特别是现代白酒知识的再教育。

除了上述内容中提到的新型白酒与食用酒精的问题，我认为，还有必要再强调以下三点：一是只要消费者爱喝且有益健康的白酒，我们都应该放手鼓励它们发展，至于这种酒是采用什么工艺，是纯粮固态发酵，还是液态或固液结合法制造，只要企业诚信、消费者明白，让他们自己选好了。

二是要抓紧修订白酒类标准。在现代白酒多样化发展的今天，原有的标准大大局限了白酒领域产品的创新、发展，修订工作已经刻不容缓。

三是关键的，我们要大力倡导诚信之风，克服行业内的浮躁之气，要坦诚面对消费者，支持消费者的知情权、选择权。譬如对于不同酿造工艺的白酒，可以采取强制标签标注的方法，说明产品的具体工艺、相关指标，从而把决定权交还给消费者。这里，建议我们的中食协和白酒专职委员会，可以出面组织一些大的公益宣传活动，利用灵活多样的、有效的形式，广泛传播和讲解白酒相关知识，包括如何选择、如何鉴别、如何科学饮用等，以此来正确引导消费，普及知识，为整个白酒行业的健康发展奠定基础，做一件实实在在的好事。

 以上是我对于中国白酒未来发展的美好展望，其中的一些观点只是我个人认识，不代表公司的观点，不妥之处请各位导师和同仁们指导、指正。

，我谨代表古井集团，对各位导师和媒体朋友对古井的关心和支持表示衷心的感谢！

祝本次论坛圆满成功，祝各位导师、朋友们合家幸福，事业发达！

谢谢大家！