专访**张勇：CEO就不该管基层的事

具可能的两种死法：一种是管理出问题，如果发生，死亡过程可能持续数月乃至上年;第二种是食品安全出问题，一旦发生，可能明天就会关门，生死攸关。张勇对亿欧表示，所有的业务都应该往基层走，这是一个趋势。

CEO累死活该。

这话不是张勇说的，他说了另一句话：所有的业务都应该往基层走，这是一个趋势。CEO就不该管基层的事，做主的就是他，就不应该是我。

让听得见炮声的人来决策，你在家里什么都没有，凭感觉是不对的，雅座CEO白昱补充道，这是华为董事长任正非讲过的。

“在哪里开店，或者跟客户有一些什么互动，我当然觉得要不是服务员作主，要不就是店长作主，不应该是总公司成立一个部门做这个事，如果是那样的话，效率低。”

张勇继续说：

“集权要容忍形式化，当有足够的腰包不瘦化有一点这样的形式化没有问题，但是腰包不瘦如果不够的话，有问题。在哪里开店，像这种规模的企业，董事长不应该管的;或者是给哪个客人打折，照传统的思维方式，当然店长说了算，但是这种情况下你怎么能说了算呢，你都不知道当时的情况是什么样的，表情不一样，语气不一样，反应的本质和实质是完全不一样的，只有现场的人才知道该怎么打折、免单处理。”

可以理解为这是变相的放权吗?

这不是授权，权力本来就是他的。

张勇在的权利是什么?

在见到董事长张勇之前，我照例在朋友圈问了下大家对及它特有的“变态”服务现在是一种怎样的态度?

我得到了两种回应：一种是既然学不会，就不学了吧;另一种则是一类，各种“什么时候到门头沟开店”、“每天那么多人等位，真正等到后的顾客占比是多少”等具体化的问题。

对不起，我不知道这个数据。

这是张勇给我的答案，并不出人意外。

早在2011年，张勇被问到拥有多少门店时，他就曾当着记者的面拨打了几通电话，颇有周折的问到2010年的门店总数量是52家，比2009年新增16家，同时他还自己低声嘟囔称，怎么今年开了这么多……

彼时，被称为“张大哥”的张勇是一个一问三不知的餐饮有限责任公司董事长，当被问到靠什么红遍大江南北的时候，他6年前的回答是：“可能是我太太长了一副很级旺夫脸”。

如此不认真、随意的回答，确实是低调惯了的张勇的做法。他表示，其实在管理过程中需要把控的地方其实没有多少环节是他参与的。用张勇自己的话来讲，“对其他企业我不太了解，对海底劳来讲，没有什么要把握的，产品、口味、服务的一些做法跟其他企业没什么不一样的。”

成立于1994年，如今22岁了，出落成了哪般模样?

具可能的两种死法

在正式的线上对外门面上，你会发现惊奇的发现可能的两种死法：一种是管理出问题，如果发生，死亡过程可能持续数月乃至上年;第二种是食品安全出问题，一旦发生，可能明天就会关门，生死攸关。后面附有一段自白：我们明白，抓好食品安全这条路虽然曲折而艰辛，但不会白走。

的系列流程制度

打开的关于食品安全的流程制度及机构设置，你会发现张勇非真正的甩手掌柜。据亿欧记者了解，集团设有食品安全管理委员会，委员会直接向董事会报告。委员会下设有食品安全管理部，负责食品安全的自查、互查、监督、抽检及整改方案，对供应商、物流工厂、餐厅有监督稽核的权利。此外，每家餐厅设有食品安全管理员负责日常管理。

其从采购、仓储、生产、配送、门店管理各个环节，依照ISO22000的原理，建立起完整的食品安全管理体系：1)9个实验室，承担对供应门店食材的检测工作;2)7个厨房物流中心、1个底料加工厂、1个肉制品加工厂：统一采购、统一生产、统一配送、全程冷链供应控制风险。另外，200余名食品安全检查、审核人员：门店、物流站每天都需自查食品安全，而公司派出的食品安检员每月突击检查两次，考评得分将运用到门店和物流站的定级、负责人工资与升迁等方面，如有严重食品安全事件发生，负责人将直接被罢免。

在其日常管理方面，有一系列流程制度：包括洗手消毒流程、供应链食品安全管理权责规范、内部供应商稽核管理办法、员工仪容仪表示范图(前堂)、员工仪容仪表示范图(后堂)、厨房分类码放标准、食品添加剂管理、门店工器具管理规范、餐厨废弃物管理规范、食品安全管理规范、不合格品控制程序、仓储部人员卫生及操作规范、产品监视和测量控制程序、供应商质量绩效品保管理办法、供应商准入品保审核管理办法、前提方案、食品添加剂管理制度、食品相关原辅材料索证管理制度、收货检验流程。