美团外卖舒逸平：品质商家如何抓住外卖机遇

舒逸平，美团外卖配送事业群市场营销部总经理。他曾服务于国内外食品行业巨头玛氏，作为中国区历史上年轻的市场营销总监，亲手打造了德芙、士力架、M&M's等一系列国内外品牌在中国的市场营销活动。加入美团后，他全面负责营销体系搭建、品牌塑造、市场推广及公关等工作。

美团外卖是在线外卖市场的领军者，两年内各项业务突飞猛进，日订单目前已突破400万单，在白领及校园市场均实现市场份额实力。

舒逸平表示，外卖的迅速崛起推动了国内餐饮市场的增长，餐饮商户也迎来了利用外卖扩展业务的良机。在线外卖平台的爆发与增长已势不可挡，美团外卖希望和餐饮商户一起把握外卖机遇，合作共赢，创造更多价值。

互联网平台时不我待

作为一个平台方，扮演的角色是连接消费者和各位商家的朋友，所以在座的各位都是我的客户。我想了很久这个演讲题目，后叫做“时不我待”，当我们谈论到今时今日的外卖，真的是千年等一回的机会。

中国的外卖业务古代就有了，找到比较早的历史资料，比如说南宋时期，宋孝宗有一天在宫店看戏，觉得缺点什么，就叫了一个外卖。我们还看到料显示，他叫了一个张老爷丸子和李婆婆鱼羹，这两个人直接送到宫里。当时也没有方式，所以是，后皇上给两个人各一罐钱，作为消费者给到了商户。这是哪一年?是公元1163年。我想说，在我们的文化里面传承了一个千年的业务(外卖)，但是这个业务在非常长的时间中受到了非常多的桎梏和限制。一直在两年多以前，随着中国移动互联网市场的基础平台兴起，我们才看到对于这个业务的许多限制，从技术的角度逐步得到了一些突破。就当时一个行业的关键要素有了可能三到五倍的变化，可能对于这个行业来说迎来的是很过100倍的变化。美团外卖希望跟各位商户一起拥抱这个机会，不要错过，错过了可能再等一千年。

先跟大家分享一下中国外卖市场的状况和趋势。第二，跟大家分享一下作为一个平台方——美团外卖目前的状态。第三，站在我们的角度，我们看到的数据，跟大家分一下对于商户来讲做好餐饮外卖这件事，我们需要做什么，站到平台方，我们可以帮助大家什么。

从量到质的转变

实力，谈谈行业。对于行业有几个关键信息点：1.这个业务在高速成长。这个数字是以非常高的速度在增长，这个速度在过去两年里面是翻倍的。非常快速的在各省市从地域层面进行铺开，非常快速的在各个餐饮的类型、门店纬度进行扩张，非常快速的在用户的渗透和覆盖上进行扩张。总之，就是一个字：快，对于外卖这个业务来说。但是反过来讲，我们觉得这个业务处在非常新兴、早期阶段。中国整个餐饮大盘到2015年是3万亿市场，2016年预期是800亿。那么到底对于一个单个的餐饮门店来说，外卖业务作为一个生意的潜力，可以占到这个门店的百分之多少。从早的5%、10%，到之前的到了15%，20%，到近很多行业人说可能是30%。我个人的判断，基于我们内部拿到的数据，我个人判断这方面业务的生意潜力会比这个比例还要高。

2.各位餐饮的店长，大家做生意不是做流水，是**的。对于传统到店的人来说，我们成本中重要的几条，其中至少有两条在外卖业务上的边际成本是非常低的，就是房租和员工，你们租的店不需要花太多的钱扩地方。在时代不断迭代的过程中，对于各位餐饮店长来说，外卖是非常有机会的，无论是做流水还是做腰包不瘦都是非常有机会的业务形态。

第二，这个市场存在了很多年，在过去几年取得了高速蓬勃的发展，而且每年都不一样。我们在过去两年中非常清楚的看到一个趋势：中国的外卖行业经历着一个从吃饱到吃好的很速变化。中国外卖行业的玩家们，各平台方，当然以美团外卖为，我们的业务运作也在经历着快速的侧重转移(从做量到做质)。吃饱到吃好是什么?归根到底是要回到消费者的角度，要想消费者的行为。先是用户群的变化，在几年以前外卖的市场还是蓬勃发展的时候是基于学生群体，价格敏感度比较高，腰包不瘦不高，对品质的要求没有那么高，先吃饱了再说，没有那么多的讲究。但是我们看到非常多的人群进行了非常快速的变化，越来越多的人是白领阶层，有稳定的腰包不瘦，有对品质的讲究，所以人群的变化推动了这样一个业务变化。另外，从消费场景上也有了变化。早期外卖是以午餐、工作餐为主，以快速为主。但是从实际消费场景上看到点外卖的消费场景从工作餐向下午茶、向夜宵去延伸了。从时间分配上，从工作日向周末延伸。比如说80后的年轻家庭，现在越来越成为了一个习惯(周末不做饭)，要么出去吃，总之自己做饭是痛苦的一件事。整体来说，消费者的实际消费行为从场景上进行了非常明显的延展，这也会让他对这个东西的品质需求有非常大的影响。

我们拥抱消费者的变化，我们也在做很多动作上的迭代和升级。在平台上从初期做快速的扩张和覆盖以及一些市场投入，打响实力度让大家尝试。其实我们越来越多的希望向高质量上转，和更多的高品质商家合作，给到消费者更好的体验，支持消费者除了吃饱之外还有小惊喜的享受过程。这是我们过去两年过程中看到的明显的变化，同时也取得了很好的结果。对于美团外卖来说，不管是从学生人群还是白领人群，我们都建立了牢固的市场。所以对我们来说拥抱了未来，这是整个市场的状况。