没有比茶餐厅更有伸缩性的创业模式

选址经验

1. 拒商圈旺铺。不是商圈不好,而是投资成本太大,加重前期运转的负荷:东莞市雅典茶餐厅店长邱先生急于求成,在当地黄金地段重金投资了一家茶餐厅,月租金1.5万元,后来受到核心茶楼和先后进驻的、本土快餐连锁店真功夫的冲击,不到半年便结业了。

2. 资金有限的投资者,在选址时主要考虑以下两个方面:

(1)公司、写字楼相对集中的地段。此地段消费人群以白领为主,消费能力不亚于商圈附近,而租金却便宜很多。江苏的李小姐在写字楼2楼投资10万元开了一家茶餐厅,以中式套餐、糕点、冰激凌和咖啡为主营内容,人均消费为15~2**,相当于3个人吃炒菜平摊的费用。而由于茶餐厅环境优雅、就餐近,与炒菜馆相比,优势不言而喻,因此李小姐的茶餐厅生意颇好,月净利润达4万元。

(2)住宅区或高校相对集中的地段。如果茶餐厅能在提供舒适环境的前提下,菜品价格控制在普通快餐店的150%以内,则能很有力地吸引情侣、不在家开伙的白领人群,而这类地段又比写字楼附近的茶餐厅租金低,更大地缩减了前期投入。

装修经验

1. 通常情况下,茶餐厅装修设计须简约、明亮,给人自然、舒适之感。靠马路一侧要装上大型落地玻璃,不仅让顾客看到繁华的街道,也让行人看到典雅大方的餐厅店堂;软装、灯光须配合桌椅的颜色,为暖色调。装修费用控制在20**/平方米以内。

2. 装修细节。为了提升服务品质,茶餐厅内还须摆放一台电视、一个仿古书架;在洗手池边标明“为了您的健康,请您洗手”的字样;收银台设计成酒吧吧台状,台上放纸巾、宣传单、印着茶餐厅地址的打旺机、收银柜等,台后则可摆放各种酒、装饰品、悬挂的酒杯,给顾客留下简单、周到的印象。

3. 个性化设计。每个茶餐厅要有一处夺人眼球的设计,譬如,在大厅的小舞台上设计一个留言板或贴纸区,方便顾客与茶餐厅、顾客与顾客之间交流;还可根据场地大小,考虑增加吸烟室、儿童娱乐区等。注意:在茶餐厅内,要做好通风和防旺措施。4. 装修的重中之重——厨房。广州爱缘茶餐厅店长冯鑫女士:据我所知,有些茶餐厅经营者为节约装修成本,只着重装修大厅和包

房,压缩了厨房的装修费用,其实这是个误区。厨房在茶餐厅营业的前期作用不明显,因为客流量小,但到了后期,当店内菜品能够吸引越来越多顾客光顾时,厨房设计不合规格,设备落后,将有可能因上菜速度慢导致客源流失。

爱缘的厨房是由专职设计公司设计:(1)须检查厨具的出厂年号、产品加工精度、钢板厚度等,以保护安全烹饪;(2)地面安装100×100规格的深色系吸水地砖;(3)厨房要有“双道双门”,以保护工作人员进出流畅;(4)厨房与整个茶餐厅的面积比不得低于1:0.3,并且要隔音、隔热、隔味;(5)另外,除配置空调系统、电源电压等设备外,还须按照一个灶台提供4~6人用餐的规格来设置灶台数量。总之,要支持厨房运作的安全和环保。